用三種食材的標籤估算三份料理

計算一道料理的總量，要從實際加入的食材數量出發，而不是從打算供幾個人吃出發。先加總每種食材估算的營養素貢獻，再判斷完成後的混合物是否真的分成了等量的份數。

歐盟食品資訊法規第31條承認，以食材數值計算是確定標示平均值的依據之一。這裡的廚房計算表只是非正式的假設估算，不是認證商業食品標籤的方法。

計算三行食材資料

假設一份無需烹煮的混合物使用150 g的A、90 g的B和60 g的C。它們虛構的蛋白質標示值分別為每100 g含4 g、10 g和5 g。

• A貢獻的蛋白質為4 × 150 ÷ 100 = 6 g。
• B貢獻的蛋白質為10 × 90 ÷ 100 = 9 g。
• C貢獻的蛋白質為5 × 60 ÷ 100 = 3 g。

混合後總重300 g，估算含18 g蛋白質。如果所有食材均保留且分布均勻，計算出的濃度就是每100 g含6 g蛋白質。

區分計畫份數和實際秤重的份量

平均分成三份、每份100 g，則每份有6 g蛋白質。但如果實際分裝在各碗中的食物分別重80 g、100 g和120 g，估算值就是4.8 g、6 g和7.2 g。這些數值相加，仍為整份料理的18 g。

直接除以三會掩蓋這種差別。為每份秤重能讓分配更明確，但仍然假設食材已經混合得足夠均勻。

先處理變化，再重新計算每份

如果只給一碗加了額外配料，就單獨計算這部分，並把它的貢獻歸到那一碗。如果把第四種食材加入整批混合物，應先更新總重量和營養素總量，再重新計算每份。

這個簡單範例沒有烹飪損失、倒掉的液體或未測量的殘留物。對於烹煮後的料理，測得的最終成品重量可能有用，但僅憑重量無法得知隨棄置物一起流失了多少營養素。

把包裝資訊來源、食材重量、製作過程的假設和最終分裝重量放在一起保存。可重複核算的表格應讓別人能夠還原每一次加總。若混合物或剩餘部分沒有測量，就不應對某一份的營養量作精確斷言。