用三种食材的标签估算三份料理

计算一道料理的总量，要从实际加入的食材数量出发，而不是从打算供几个人吃出发。先加总每种食材估算的营养素贡献，再判断完成后的混合物是否真的分成了等量的份数。

欧盟食品信息法规第31条承认，以食材数值计算是确定标示平均值的依据之一。这里的厨房计算表只是非正式的假设估算，不是认证商业食品标签的方法。

计算三行食材数据

假设一份无需烹煮的混合物使用150 g的A、90 g的B和60 g的C。它们虚构的蛋白质标示值分别为每100 g含4 g、10 g和5 g。

• A贡献的蛋白质为4 × 150 ÷ 100 = 6 g。
• B贡献的蛋白质为10 × 90 ÷ 100 = 9 g。
• C贡献的蛋白质为5 × 60 ÷ 100 = 3 g。

混合后总重300 g，估算含18 g蛋白质。如果所有食材均保留且分布均匀，计算出的浓度就是每100 g含6 g蛋白质。

区分计划份数和实际称重的份量

平均分成三份、每份100 g，则每份有6 g蛋白质。但如果实际分装在各碗中的食物分别重80 g、100 g和120 g，估算值就是4.8 g、6 g和7.2 g。这些数值相加，仍为整份料理的18 g。

直接除以三会掩盖这种差别。给每份称重能让分配更明确，但仍然假设食材已经混合得足够均匀。

先处理变化，再重新计算每份

如果只给一碗加了额外配料，就单独计算这部分，并把它的贡献归到那一碗。如果把第四种食材加入整批混合物，应先更新总重量和营养素总量，再重新计算每份。

这个简单示例没有烹饪损失、倒掉的液体或未测量的残留物。对于烹煮后的料理，测得的最终成品重量可能有用，但仅凭重量无法得知随弃置物一起流失了多少营养素。

把包装信息来源、食材重量、制作过程的假设和最终分装重量放在一起保存。可重复核算的表格应让别人能够还原每一次加总。若混合物或剩余部分没有测量，就不应对某一份的营养量作精确断言。