Ước tính ba phần ăn từ nhãn của ba nguyên liệu

Tổng của một công thức bắt đầu từ lượng nguyên liệu được thêm vào, không phải số người dự kiến ăn. Trước tiên hãy cộng lượng chất dinh dưỡng ước tính từ từng nguyên liệu. Sau đó xác định hỗn hợp thành phẩm có thực sự được chia thành các phần bằng nhau hay không.

Điều 31 của quy định EU về thông tin thực phẩm công nhận cách tính từ giá trị của nguyên liệu là một cơ sở cho các giá trị trung bình công bố. Bảng tính trong bếp này là ước tính giả định không chính thức, không phải phương pháp chứng nhận nhãn thương mại.

Tính ba hàng nguyên liệu

Giả sử hỗn hợp không qua nấu dùng 150 g A, 90 g B và 60 g C. Các giá trị protein hư cấu được công bố lần lượt là 4 g, 10 g và 5 g trên 100 g.

• A đóng góp 4 × 150 ÷ 100 = 6 g protein.
• B đóng góp 10 × 90 ÷ 100 = 9 g protein.
• C đóng góp 5 × 60 ÷ 100 = 3 g protein.

Hỗn hợp nặng 300 g và chứa ước tính 18 g protein. Nếu toàn bộ nguyên liệu được giữ lại và phân bố đều, nồng độ tính được là 6 g protein trên 100 g.

Phân biệt khẩu phần dự kiến với phần ăn đã cân

Chia đều thành ba phần 100 g sẽ cho 6 g protein mỗi phần. Nhưng nếu lượng thực tế trong các bát nặng 80 g, 100 g và 120 g thì các ước tính là 4,8 g, 6 g và 7,2 g. Những lượng này vẫn cộng thành tổng 18 g của công thức.

Chỉ chia cho ba sẽ che mất khác biệt đó. Cân các phần giúp phân bổ rõ ràng hơn, dù vẫn giả định nguyên liệu đã được trộn đủ đều.

Xử lý thay đổi trước khi tính lại phần ăn

Nếu chỉ một bát được thêm đồ phủ, hãy tính riêng và gán đóng góp của phần thêm đó cho bát ấy. Nếu nguyên liệu thứ tư được cho vào toàn bộ mẻ, hãy cập nhật tổng khối lượng và tổng chất dinh dưỡng trước khi tính lại các phần.

Ví dụ đơn giản này không có hao hụt do nấu, chất lỏng bỏ đi hay phần dư chưa đo. Với món đã nấu, khối lượng thành phẩm đo được có thể hữu ích, nhưng bản thân nó không cho biết chất dinh dưỡng thất thoát cùng vật liệu bị bỏ.

Lưu cùng nhau nguồn trên bao bì, khối lượng nguyên liệu, giả định chế biến và khối lượng phần ăn cuối cùng. Bảng tính có thể tái lập phải giúp người khác dựng lại từng phép cộng. Không nên khẳng định lượng chính xác của một phần riêng lẻ khi hỗn hợp hoặc phần thừa chưa được đo.