Chọn đúng khối lượng trước khi tính dinh dưỡng của thực phẩm đóng hộp

Một hộp có thể ghi cả khối lượng tịnh lẫn khối lượng sau khi để ráo thấp hơn. Không con số nào tự động cho biết bảng dinh dưỡng mô tả phần nào. Hãy đọc cách diễn đạt trên bảng trước khi xác định giá trị trên 100 g áp dụng cho toàn bộ bên trong hay cho thực phẩm đã để ráo.

Phụ lục IX của quy định EU về thông tin thực phẩm đề cập đến khối lượng tịnh sau khi để ráo của thực phẩm rắn trong môi trường lỏng. Chỉ riêng thông tin về khối lượng đó không thay thế việc xác định cơ sở của các giá trị dinh dưỡng.

Giữ cả hai khối lượng trong tầm nhìn

Xét một hộp giả định ghi khối lượng tịnh 400 g và khối lượng sau khi để ráo 240 g. Tiêu đề dinh dưỡng ghi rõ “trên 100 g sản phẩm đã để ráo”, với 6 g protein. Nếu dùng hết phần đã ráo được công bố, phép tính là 6 × 240 ÷ 100 = 14,4 g protein.

Nếu thay bằng khối lượng tịnh 400 g, kết quả sẽ là 24 g. Kết quả đó áp dụng nồng độ của phần rắn đã ráo cho cả chất lỏng mà tiêu đề đã loại trừ. Đây là sự không khớp của dữ liệu đầu vào, không phải lỗi nhân.

Với khẩu phần 90 g được cân sau khi để ráo, ước tính tương ứng là 6 × 90 ÷ 100 = 5,4 g protein. Ghi “khẩu phần đã để ráo 90 g” trong kết quả để trạng thái của thực phẩm luôn rõ ràng.

Không suy ngược từ một bảng thiếu rõ ràng

Nếu hộp khác chỉ ghi “trên 100 g”, đừng suy đoán cơ sở từ một nhãn hiệu tương tự hoặc vị trí ghi khối lượng sau khi để ráo. Tìm lời giải thích bổ sung, hướng dẫn chuẩn bị hoặc xác nhận từ nhà sản xuất. Để phép tính ở trạng thái chờ nếu chưa xác định được cơ sở.

Tương tự, nhìn chung không thể chuyển giá trị của sản phẩm ở trạng thái bán sang giá trị của sản phẩm đã để ráo chỉ bằng tỷ lệ khối lượng. Chất dinh dưỡng có thể có trong cả chất lỏng lẫn phần rắn. Hai khối lượng trên bao bì không cho biết sự phân bố đó.

Tách riêng việc rửa và chất lỏng còn giữ lại

Khẩu phần đã ráo của bạn có thể giữ lại lượng chất lỏng khác với cơ sở đo lường được công bố. Rửa tạo thêm một thay đổi mà phép tính này không định lượng. Đừng khẳng định mức giảm natri chính xác chỉ vì đã dội nước qua thực phẩm.

Một bản ghi hữu ích gồm tiêu đề dinh dưỡng, khối lượng tịnh, khối lượng sau khi để ráo được công bố, khẩu phần đã ráo bạn cân được và việc có rửa hay không. Bản ghi giữ lại các giả định ngay cả khi kết quả cuối cùng chỉ là ước tính. Nó cũng làm rõ thông tin còn thiếu cần có để so sánh chính xác hơn.