Üç malzeme etiketinden tarifin üç porsiyonunu tahmin edin
Karışımın besin öğesi toplamını izlenebilir biçimde hesaplayın; kaselerin eşit olduğunu varsaymak yerine gerçek porsiyon ağırlıklarına göre paylaştırın.
Bir tarifin toplamı, kaç kişiye yeteceğiyle değil eklenen miktarlarla başlar. Önce her malzemenin tahmini besin öğesi katkısını toplayın. Ardından bitmiş karışımın gerçekten eşit porsiyonlara bölünüp bölünmediğini belirleyin.
AB gıda bilgilendirme tüzüğünün 31. maddesi, malzeme değerleri üzerinden yapılan hesaplamaları beyan edilen ortalamaların dayanaklarından biri olarak kabul eder. Buradaki mutfak çalışma çizelgesi, resmi olmayan varsayımsal bir tahmindir; ticari etiketi belgelendirme yöntemi değildir.
Üç malzeme satırını hesaplayın
Pişirilmeden hazırlanan bir karışımda 150 g A, 90 g B ve 60 g C kullanıldığını düşünün. Kurgusal protein beyanları, 100 g başına sırasıyla 4 g, 10 g ve 5 g olsun.
- A, 4 × 150 ÷ 100 = 6 g protein sağlar.
- B, 10 × 90 ÷ 100 = 9 g protein sağlar.
- C, 5 × 60 ÷ 100 = 3 g protein sağlar.
Hazırlanan karışım 300 g gelir ve tahminen 18 g protein içerir. Tüm malzemeler korunmuş ve eşit dağılmışsa hesaplanan yoğunluk 100 g başına 6 g proteindir.
Planlanan porsiyonlarla tartılan porsiyonları ayırın
Üç eşit 100 g porsiyona bölmek, her birinde 6 g protein verir. Ancak kaselerdeki gerçek miktarlar 80 g, 100 g ve 120 g ise tahminler 4,8 g, 6 g ve 7,2 g olur. Bunların toplamı yine tarifin 18 g toplamına eşittir.
Yalnızca üçe bölmek bu farkı gizler. Porsiyonları tartmak daha açık bir dağılım sağlar; yine de malzemelerin yeterince eşit karıştığı varsayılır.
Porsiyonları yeniden hesaplamadan değişiklikleri işleyin
Yalnızca bir kaseye ilave üst malzeme eklenirse onu ayrı hesaplayıp katkısını o kaseye bağlayın. Dördüncü malzeme bütün karışıma eklenirse porsiyonları yeniden hesaplamadan toplam ağırlığı ve besin öğesi toplamını güncelleyin.
Bu basit örnekte pişirme kaybı, dökülen sıvı veya ölçülmemiş kalıntı yoktur. Pişmiş bir tarifte son ürün ağırlığını ölçmek yararlı olabilir, ancak bu tek başına atılan malzemeyle kaybolan besin öğelerini göstermez.
Ambalaj kaynaklarını, malzeme ağırlıklarını, hazırlama varsayımlarını ve son porsiyon ağırlıklarını birlikte saklayın. Tekrarlanabilir bir çizelge, başka birinin her toplamayı yeniden kurmasına izin vermelidir. Karışım ya da artıklar ölçülmediyse tek porsiyon için kesin miktar iddiasında bulunmamalıdır.