Формулировки о цельном зерне: отличайте ингредиент от доли в продукте

Упаковка может называть цельнозерновой ингредиент, не сообщая, какой процент всего пищевого продукта составляет цельное зерно. Для внимательного толкования отделяйте формулировку об ингредиенте от любого количественного заявления о продукте.

Используйте определение, ясно указывая статус документа

Проект рекомендаций FDA по заявлениям о цельном зерне на этикетках описывает цельное зерно через сохранение отрубей, зародыша и эндосперма в их относительных пропорциях. Документ прямо обозначен как проект необязательных рекомендаций; его нельзя представлять как окончательное правило, устанавливающее все действующие требования к маркировке.

При практическом чтении сохраняйте полное название зернового ингредиента. «Цельнозерновая пшеничная мука» и «пшеничная мука» — разные напечатанные формулировки. Не убирайте слово «цельнозерновая» и не добавляйте его туда, где его нет, из-за коричневого цвета упаковки, изображений зерна или названия продукта в деревенском стиле.

Определите знаменатель заявления

Рассмотрим два вымышленных заявления: «изготовлено с цельнозерновой пшеницей» и «все зерновые ингредиенты являются цельнозерновыми». Первое указывает вид ингредиента. Второе, если оно действительно напечатано и подтверждено, относится к зерновым ингредиентам. Ни одна из этих формулировок сама по себе не говорит, что каждый грамм всего продукта представляет собой зерно: в нём могут присутствовать другие ингредиенты.

Отдельно приведённый процент тоже требует внимательного прочтения. Уточните, относится ли он ко всему продукту, смеси муки, зерновым ингредиентам или другой явно указанной основе. Сохраняйте эту основу вместе с процентом, а не записывайте число без пояснения.

Составьте полезную заметку для сравнения

• Перепишите каждый зерновой ингредиент точно так, как он напечатан.
• Сохраните любое заявление о цельном зерне отдельным предложением.
• Записывайте указанное количество только вместе с его знаменателем.
• Если доля во всём продукте не раскрыта, оставьте её недоступной.

Такая заметка позволяет сравнивать то, что на самом деле сообщает каждая упаковка. Она не ранжирует продукты по цвету, не считает количество видимых семян измерением и не превращает место ингредиента в списке в точный процент.

Если конкретное заявление остаётся неясным, ищите актуальную информацию о продукте, которая прямо отвечает на вопрос о знаменателе. Для количества питательных веществ, например клетчатки, используйте декларацию пищевой ценности, а не расчёт из слов «цельное зерно». Идентичность ингредиента, заявления о составе продукта и количества питательных веществ связаны между собой, но требуют разных доказательств.