Проценты ингредиентов в ЕС: определите, что описывает число
Перед расчётом прочитайте формулировку QUID вместе с ингредиентом, основой и контекстом потери влаги.
Процент ингредиента на пищевой этикетке ЕС может быть полезен, но не является автоматически процентом нутриента или простым измерением этого ингредиента в конечной упаковке. Начните с определения точного ингредиента или категории, к которым относится число.
Поймите, почему может появиться процент
Статья 22 касается количественного декларирования ингредиентов, когда ингредиент назван, выделен или важен для характеристики продукта; исключения и технические правила приведены в приложении VIII. См. Регламент (ЕС) № 1169/2011. Это часто называют QUID — количественным декларированием ингредиентов.
Приложение VIII в общем случае связывает процент с количеством на момент использования. Оно также содержит особые правила, в том числе для продуктов, теряющих влагу при обработке. Прочитайте фактическое заявление и соответствующий контекст, прежде чем считать число универсальным расчётом конечной массы.
Не отделяйте процент от его предмета
Представьте вымышленную начинку, описанную как «фруктовая начинка 30%» среди ингредиентов выпечки. Этот процент относится к названной начинке, если именно это следует из формулировки. Он не означает автоматически, что 30% выпечки составляет фрукт, находящийся внутри начинки. У начинки могут быть собственные компоненты и декларации.
В другом вымышленном примере этикетка сообщает, что для приготовления 100 g готового продукта использовали 120 g названного ингредиента. Сохраните основу «использовано для приготовления». Не отвергайте заявление только потому, что число для использованного ингредиента превышает 100: правила потери влаги объясняют, почему такая основа может быть уместна.
Кратко проверьте условия перед расчётом
- Какой именно ингредиент или категорию определяет число?
- Относится ли заявление к использованию ингредиента, готовому продукту или иной указанной основе?
- Является ли это частью составного ингредиента?
- Есть ли слова о приготовлении, концентрировании или потере влаги?
Рассчитывайте только после разрешения этих вопросов. Процент клубники, например, не равен проценту сахаров: ингредиент содержит не только тот нутриент, который вы пытаетесь сравнить.
Сохраните полное предложение этикетки вместе с любым числовым результатом. Если на фото основа остаётся неоднозначной, запишите процент без перевода в граммы. Верная, но неполная запись лучше точного на вид ответа, относящего число не к тому предмету.