100 g当たりの成分表を65 gの量に換算する

100 g当たりの成分表は、比較のための共通基準を示します。自分で選ぶ量は、それより少なくても多くてもかまいません。量り取った分の栄養素量を推定するには、印刷された100 g当たりの量にその重量を掛け、100で割ります。

EU食品情報規則第32条では、栄養表示に100 gまたは100 mlの基準を使います。ここでの例は食品のグラム数を対象とするため、体積から重量への換算は含みません。

明確に識別した一つの列から計算する

架空の包装に、100 g当たりたんぱく質12 g、糖類8 g、食塩1.2 gと表示されているとします。成分表が示すのと同じ状態の食品を65 g量り取ります。倍率は65 ÷ 100 = 0.65です。

• たんぱく質: 12 × 0.65 = 7.8 g.
• 糖類: 8 × 0.65 = 5.2 g.
• 食塩: 1.2 × 0.65 = 0.78 g.

三つの結果は「自分で選んだ65 gについて計算」などの見出しの下に残します。印刷された列を上書きしたり、結果をメーカーが示す一回分と呼び替えたりしないでください。65 gという選択は、このワークシート上のものです。

結果を逆算で確認する

たんぱく質の推定値を元の基準に戻します。7.8 ÷ 65 × 100 = 100 g当たり12 gです。この確認が合わなければ、100で割り忘れていないか、別の列の値を写していないか調べます。

特に起こりやすい誤りは、倍率に0.65ではなく65を入力することです。その場合のたんぱく質780 gは、食品そのものの65 gを超え、計算間違いを示します。もっともらしさの確認で正確性が証明されるわけではありませんが、小数点の位置の誤りにはすぐ気づけます。

調理と残す部分を分けて扱う

表示が乾燥状態の食品を指し、はかりの上にあるのが調理済み食品なら、65 gはまだ対応する分母ではありません。調理後に得られる量の情報、または対応する調理済み食品の成分表が必要です。調理中に加える水は、比較中の栄養素を必ずしも増やさずに重量を変えます。

同様に、計算に関係する可食部を量り、器や包装は含めません。該当する場合は、包装に記載された水切り後または調理後の基準を使います。このワークシートは表示された平均値から量を推定するもので、個人の必要量を決めたり、食品に総合的な健康スコアを付けたりするものではありません。