濃縮飲料に水を加えた後の値を計算する

希釈すると、飲み物の各ミリリットルに含まれる栄養素の量が変わります。希釈そのものによって、使用した濃縮液がもたらす量が変わるわけではありません。作った混合物全体の量と、その混合物の濃度を分けて扱ってください。

EUの食品情報規則では、調製について適切な説明があれば、調製後の食品に関する情報を示すことが認められています。さらに換算する前に、濃縮液の表示がすでに希釈後の値になっていないか確認してください。

ボトルから推測せず、最終体積を使う

100 ml当たり糖類60 gを含む架空の濃縮液を考えます。濃縮液25 mlを量り、水と混ぜて最終体積を250 mlにします。水は計算対象の栄養素を加えず、濃縮液は全量が移されると仮定します。

濃縮液がもたらす糖類は60 × 25 ÷ 100 = 15 gです。混合物全体の推定総量はこのままです。出来上がった飲み物100 ml当たりでは、15 ÷ 250 × 100 = 6 gとなります。

したがって、十分に混ざった飲み物から注いだ150 mlのグラスには、6 × 150 ÷ 100 = 9 gの糖類が含まれます。残りの100 mlには6 gが含まれます。両方の分量に含まれる量を足すと、元の混合物全体の15 gに戻ります。

二つの異なる混合指示を区別する

「水を加えて250 mlにする」は最終体積を指定しています。「水を250 ml加える」は加える水だけを指定しています。この二つは異なる指示です。後者の文だけでは出来上がりの体積は確定せず、安易に250 mlを最終的な分母として再使用するのは誤りです。

出来上がった混合物を量るか、メーカーが示した出来上がり量に従ってください。希釈比の意味がどの製品でも同じだと思い込まないでください。濃縮液と水の割合を示すものもあれば、最終的な一回分の量を示すものもあります。

飲み物を濃くした場合はどうなるか

同じ25 mlの濃縮液から出来上がる飲み物が200 mlだけなら、総量は依然として15 gですが、濃度は100 ml当たり7.5 gになります。その場合、150 mlのグラスには11.25 gが含まれます。この変化は材料の追加ではなく、最終体積が小さくなったことによるものです。

濃縮液の量、最終体積、注いだ体積を一緒に記録してください。推定を再現できるようになり、後の比較で調製後の飲み物の値を濃縮液の値と取り違えるのを防げます。