全穀物措辭：區分配料名稱與產品中的比例

包裝可能列出一種全穀物配料，卻沒有告訴你全穀物占整個食品的百分之多少。要謹慎解讀，應把配料的措辭與產品的任何定量聲明分開。

使用定義時，明確說明資料的狀態

FDA 的《全穀物標籤聲明》指引草案從麩皮、胚芽和胚乳保持各自相對比例的角度描述全穀物。該文件明確屬於不具約束力的指引草案；不能把它說成確立所有現行標示要求的最終規則。

實際閱讀標籤時，保留穀物配料的完整名稱。「全麥粉」和「小麥粉」是不同的印刷措辭。不要刪掉「全」字，也不要因為包裝呈棕色、印有穀物圖案，或產品名稱帶有鄉村風格，就給原本沒有這個詞的名稱加上「全」。

確認聲明採用的分母

考慮兩條虛構聲明：「使用全粒小麥製成」和「所有穀物配料均為全穀物」。前者說明一種配料類別。後者如果確實印在包裝上且有依據，說明的是穀物配料。兩種措辭單獨都不代表整個食品的每一克都是穀物；產品中可能還有其他配料。

單獨列出的百分比也需要仔細閱讀。確認它指的是整個產品、麵粉混合物、穀物配料，還是另外明確說明的基準。保存百分比時，把基準一起保留，而不是只留下一個數字。

製作有用的比較紀錄

• 逐字抄錄每種穀物配料的印刷名稱。
• 將任何全穀物聲明另存為獨立句子。
• 記錄標示數量時，必須同時記錄其分母。
• 沒有揭露整個產品的百分比時，將該值保留為未知。

這份紀錄可以幫助你比較各個包裝實際傳達的資訊。它不是按顏色給食品排名，不把可見種子的數量當作測量結果，也不把配料排列位置換算成精確百分比。

如果某條聲明仍不清楚，應查找能直接回答分母問題的最新產品資料。對於膳食纖維等營養素的量，應使用營養標示，而不是根據「全穀物」一詞計算。配料身分、產品組成聲明和營養素含量彼此相關，但各自需要不同的證據。