「含量為 2% 或以下」究竟限制了什麼

「以下配料含量為 2% 或以下」這樣的表述，為其涵蓋的每一種配料分別設定上限。它並不是說這些配料加起來恰好占食品的 2%。保留這項區別，可以避免一種出乎意料地常見的配方計算錯誤。

先找清適用邊界，再讀名稱

按照美國規則，符合條件的配料可以列在末尾，無須遵循重量遞減順序。每一種被涵蓋的配料都必須處於聲明的閾值以內。規則也允許採用規定的更低閾值。參見 21 CFR 101.4(a)(2)。這裡解釋的是這項美國標示規則；其他市場包裝上的類似句子，需要結合其自身語境理解。

抄錄完整表述及其後面的每一種配料。從配料表中間開始拍攝，可能漏掉閾值，讓末尾配料看起來像普通的按重量排序。也要保留括號：它們可能把組成成分連結到某種複合配料，而不是引出新的第一層配料。

使用上限，不猜具體含量

設想一種 100 g 的假設食品，其配料表以「鹽、香辛料、酵母的含量為 2% 或以下」結尾。該表述並未說明鹽是 1.7 g、0.8 g，還是其他符合條件的含量。它也沒有確定這三種配料哪一種最重。寫下「鹽：2 g」，就會把最大值變成測量值。

對於第二個寫著「低於 2%」的假設標籤，要保留「低於」二字。不要悄悄改成「恰好 2%」，也不要在試算表中抹去這項區別。備註欄位可以保留原文，而數量欄位仍維持沒有可用數值的狀態。

保存可供核查的紀錄

• 記錄市場及完整的配料句子。
• 標記閾值表述從哪裡開始。
• 將閾值與任何測量數量分開保存。
• 除非另一項可靠聲明提供具體公克數，否則將各配料的公克數欄位留空。

這個閾值也不提供營養素明細。某種配料的數量，並不自動等於同樣數量的鈉、糖或其他營養素。要比較營養素，應返回營養標示及其聲明的基準。配料表的這項表述回答的是更窄的問題：清單如何排列。