歐盟配料百分比：先確認數字描述的是什麼

歐盟食品標籤上的配料百分比可能很有用，但它並不自動等於某種營養素的百分比，也不一定是對最終包裝中該配料的簡單測量。首先找到這個數字所修飾的確切配料或類別。

理解為什麼可能出現百分比

第 22 條涉及配料被點名、被強調，或對體現食品特徵很重要時的定量標示；例外與技術規則見附件 VIII。參見 《歐盟第 1169/2011 號法規》。這通常稱為 QUID，即配料定量標示。

附件 VIII 一般將百分比與使用時的數量聯繫起來。它也包含特殊規則，例如針對處理過程中失去水分的食品。不要直接把數字當成適用於所有情況的成品重量計算依據，應先閱讀實際聲明及相關語境。

讓百分比始終對應其描述對象

設想一種糕點的配料中寫著「水果餡料 30%」。如果措辭表達的就是這個意思，該百分比屬於被點名的餡料。它並不自動表示糕點的 30% 是餡料內部的水果。餡料本身可能還有自己的組成成分與聲明。

另一個假設例子中，標籤聲明製作 100 g 成品食品使用了 120 g 某種具名配料。要保留「用於製作」這項基準。不要僅因為配料用量數字超過 100 就否定該聲明；失水規則解釋了為什麼這種基準可能適用。

計算前做一次簡短核對

• 數字修飾的究竟是哪種配料或類別？
• 聲明說的是配料使用量、成品，還是其他明確基準？
• 它是否屬於一種複合配料？
• 是否有關於製備、濃縮或失水的措辭？

只有在這些問題得到解決後再計算。例如，草莓的百分比並不等於糖的百分比：該配料不只含有你想比較的那一種營養素。

保存完整的標籤句子，並將其與任何數值結果放在一起。如果照片中的基準仍然含糊，就記錄百分比，不要換算成公克。忠實但不完整的紀錄，比把數字套在錯誤對象上、看似精確的答案更好。