缺失、无法读取和零，是三种不同的营养数据状态

营养成分栏为空，不应仅因计算器需要一个数字就变成零。请区分包装上印着零、没有列出该项，以及你无法读清该项这三种情况。每种状态对应的下一步操作不同。

在含量旁设置状态

使用允许留空的含量栏，并另外设置状态栏。实用状态包括：已转录、拍摄的营养表中未列出、无法读取和未检查。同时记录印刷文字：如果标签写的是小于某个数量，应保留这个限定，不能把它转换为一个确切值。

不同标签格式并不都展示相同的类别。欧盟委员会营养标示指南区分了必须提供的营养信息与额外的自愿信息。因此，应查看实际营养表，而不是预期模板中的每个字段都能填满。

看三个假设记录

假设产品 A 清楚地将某种营养成分标为 0 g，产品 B 拍摄到的营养表没有这一成分的行，而产品 C 的相应行被反光遮住。A 可以记为包装印刷的零，但这并不构成该成分绝对不存在的实验室结论。B 仍记为拍摄的营养表中未列出，C 仍记为无法读取。

这些记录不应在电子表格中都变成一个不加说明的数字零。否则，后续排序会把三者视为相等，尽管只有其中一个提供了可读的标示数值。

规定计算如何处理数据缺口

比较两个产品时，只有两个必要输入都可用，而且单位与基准兼容，才能计算差值。如果缺少一个，应显示无法比较，并指出缺少哪个输入。不要悄悄剔除数据缺失的产品，也不要用品类平均值代替。

汇总多个产品时，应说明数据覆盖范围。举例说，一份八个产品的清单中有六个可读值，只能支持对这六项观察的汇总，不能据此对全部八个产品作出结论。保留两条不完整记录的显示，让读者看见缺口。

要解决无法读取的字段，请重新拍摄图像，或核对与产品匹配的制造商来源。要调查未列出的字段，应索取该产品的具体信息，而不是从配料表反推一个确切含量。获得新证据后，更新状态，同时保留之前数据缺失的原因。这样可以衡量完整程度，而不会把不确定性伪装成有利结果。