Tỷ lệ thành phần tại EU: xác định con số mô tả điều gì

Tỷ lệ thành phần trên nhãn thực phẩm EU có thể hữu ích, nhưng không tự động là tỷ lệ của một chất dinh dưỡng hoặc phép đo đơn giản của thành phần ấy trong bao bì cuối cùng. Trước hết hãy xác định chính xác thành phần hoặc nhóm mà con số bổ nghĩa.

Hiểu vì sao có thể xuất hiện tỷ lệ phần trăm

Điều 22 đề cập việc công bố định lượng thành phần khi một thành phần được nêu tên, nhấn mạnh hoặc quan trọng để thể hiện đặc trưng thực phẩm, với các ngoại lệ và quy tắc kỹ thuật tại Phụ lục VIII. Xem Quy định (EU) số 1169/2011. Nội dung này thường được gọi là QUID: công bố định lượng thành phần.

Phụ lục VIII nhìn chung liên hệ tỷ lệ phần trăm với lượng tại thời điểm sử dụng. Phụ lục còn có quy tắc đặc biệt, gồm thực phẩm mất độ ẩm trong quá trình xử lý. Đọc công bố thực tế và bối cảnh liên quan trước khi coi con số là phép tính khối lượng thành phẩm dùng chung cho mọi trường hợp.

Giữ tỷ lệ gắn với đúng đối tượng

Hãy hình dung phần nhân giả định được mô tả là “nhân trái cây 30%” trong thành phần của bánh. Tỷ lệ ấy thuộc về phần nhân được nêu nếu câu chữ nói như vậy. Nó không tự động có nghĩa 30% chiếc bánh là trái cây bên trong phần nhân. Phần nhân có thể có cấu phần và công bố riêng.

Trong một ví dụ giả định khác, nhãn nêu đã dùng 120 g một thành phần được gọi tên để chế biến 100 g thực phẩm thành phẩm. Giữ nguyên cơ sở “đã dùng để chế biến” này. Đừng bác bỏ công bố chỉ vì con số thành phần đã dùng vượt 100; quy tắc mất độ ẩm giải thích vì sao cơ sở như vậy có thể phù hợp.

Kiểm tra ngắn trước khi tính

• Con số bổ nghĩa cho chính xác thành phần hoặc nhóm nào?
• Công bố nói về lượng thành phần sử dụng, thành phẩm hay cơ sở được chỉ định khác?
• Nó có phải một phần của thành phần hỗn hợp không?
• Có câu chữ về chế biến, cô đặc hoặc mất độ ẩm không?

Chỉ tính sau khi giải đáp những câu hỏi đó. Ví dụ, tỷ lệ dâu tây không giống tỷ lệ đường: thành phần chứa nhiều thứ hơn chất dinh dưỡng mà bạn muốn so sánh.

Lưu toàn bộ câu trên nhãn cùng mọi kết quả số. Nếu cơ sở vẫn chưa rõ trong ảnh, hãy ghi tỷ lệ mà không đổi sang gam. Một bản ghi trung thực nhưng chưa đầy đủ tốt hơn câu trả lời có vẻ chính xác nhưng áp dụng số cho sai đối tượng.