Chất điều chỉnh độ axit: ghi cả nhóm chức năng và chất cụ thể
Đọc vai trò công nghệ mà không tự đặt giá trị pH, nguồn gốc từ trái cây hay kết luận dinh dưỡng.
“Chất điều chỉnh độ axit” là tên chức năng, còn từ ngữ hoặc mã theo sau xác định chất được sử dụng. Hai phần này cần đi cùng nhau. Chỉ lưu nhóm chức năng sẽ mất chi tiết hữu ích; chỉ lưu tên chất có thể che khuất vai trò mà nhà sản xuất thực sự công bố.
Hiểu phạm vi của thuật ngữ
Định nghĩa của EU nói đến việc thay đổi hoặc kiểm soát độ axit hay độ kiềm. Xem Phụ lục I của Quy định (EC) số 1333/2008. Bảng thành phần của FDA cũng nhóm các chất dùng để kiểm soát pH và tạo axit. Xem các ví dụ về chức năng của FDA.
Tên nhóm hay tên hóa học đều không phải là số đo pH. Chỉ riêng việc bao bì liệt kê chất điều chỉnh độ axit không cho biết độ axit đã đo của thực phẩm thành phẩm. Đừng điền ô pH từ định nghĩa trong từ điển hoặc vị mà bạn dự đoán.
Chép nguyên cụm từ trước khi rút gọn
Xét ví dụ giả định “chất điều chỉnh độ axit: axit citric”. Bản ghi có thể lưu nguyên cụm từ ở một cột, “chất điều chỉnh độ axit” ở cột chức năng và “axit citric” ở cột chất. Giữ cách ghi gốc ngay cả khi bạn cũng dùng cách viết chuẩn hóa để tìm kiếm.
Nếu bao bì dùng mã E, hãy giữ mọi chữ số và hậu tố. Tra mã đầy đủ trong thông tin chính thức của thị trường liên quan. Đừng thay ký tự không đọc được bằng tên phụ gia quen thuộc nhất. Danh tính chưa chắc chắn phải tiếp tục được ghi là chưa chắc chắn cho đến khi bao bì hoặc nguồn sản phẩm đáng tin cậy khác làm rõ.
Đặt câu hỏi mà nhãn có thể trả lời
Danh sách giúp xác định thành phần nào được công bố và chức năng nào được nêu. Nó không thể chứng minh thực phẩm chứa một loại trái cây cụ thể, cho biết lượng đã dùng hay đưa ra đánh giá dinh dưỡng đầy đủ. Những câu hỏi đó cần bằng chứng riêng.
Khi so sánh hai sản phẩm, hãy ghi cả loại thực phẩm và trạng thái pha chế. Nền đồ uống cô đặc và đồ uống uống liền không trở nên trực tiếp so sánh được chỉ vì cùng có một chất điều chỉnh độ axit. Dùng giá trị dinh dưỡng trên bao bì để so sánh dưỡng chất và hướng dẫn pha chế để sử dụng. Ghi chú thành phần nên giải thích một thuật ngữ, không mở rộng thành những khẳng định mà nhãn không hỗ trợ.