Kuru ve hazırlanmış gıdanın besin değerlerini ayrı tutun
Konsantrasyon değişikliklerini açıklamak ve eklenen malzemelerin basit bir dönüşümü ne zaman engellediğini belirlemek için ölçülmüş hazırlanmış ürün miktarını kullanın.
Kuru ve hazırlanmış ağırlıklar, bir gıdanın farklı durumlarını ifade eder. Su eklemek ağırlığı önemli ölçüde artırabilir; bu nedenle kuru karışımın 100 g miktarındaki bir besin öğesi, hazırlanmış yemeğin 100 g miktarındaki değerle doğrudan karşılaştırılamaz.
AB gıda bilgilendirme tüzüğünün 31. maddesi, gıdayı satıldığı haliyle ve uygun durumlarda belirtilen talimatlara göre hazırlandıktan sonraki haliyle ele alır. Hesaplamanızı seçmeden önce beslenme tablosunun başlığını ve hazırlama talimatlarını birlikte okuyun.
Son miktarı da içeren eksiksiz bir örnek kullanın
Hayali bir kuru karışımın 100 g başına 8 g protein içerdiğini düşünün. Karışımdan 50 g kullanıyor, su ekliyor ve sonunda 200 g hazırlanmış ürün elde ediyorsunuz. Bu hesap alıştırmasında karışımın tamamının yemekte kaldığını ve eklenen tek şeyin su olduğunu varsayın.
Kuru karışım, hazırlanan miktarın tamamına 8 × 50 ÷ 100 = 4 g protein sağlar. Bu toplamı, hazırlanmış ürünün 200 g son ağırlığına bölmek, hazırlanmış ürünün 100 g miktarı başına 4 ÷ 200 × 100 = 2 g protein verir.
Sekiz ve iki değerleri birbiriyle uyumludur. Aynı 100 g karşılaştırma ağırlığı içinde başlangıçtaki karışımdan farklı miktarlar bulunduğunu ifade ederler. Bu sayıların hiçbiri, hazırlama işleminin proteinin dörtte üçünü yok ettiğini göstermez.
Basit örneğin kapsamadıklarını listeleyin
Süt, yağ, soslar ve diğer eklemeler kendi besin öğelerini sağlayabilir. Talimatlar bunları içeriyorsa katkılarını ayrı hesaplayın veya gerçek tarifle eşleşen bir hazırlanmış gıda bildirimi kullanın. Başka bir malzemeyle değiştirmek, basılı hazırlanmış ürün sütununu farklı bir senaryo haline getirir.
Pişirme kayıpları, dökülen sıvı ve tavada kalan gıda da basit bir kütle dengesini zorlaştırır. Bazı malzemeler atıldıysa kuru gıdanın toplam değerinin son yemeğe değişmeden geçtiğini varsaymayın. Yalnızca ölçülmüş son ağırlık, kaybedilen kısmın besin içeriğini ortaya çıkaramaz.
Bir hazırlama kaydı saklayın
- Başlangıçtaki tablonun kuru, satıldığı haliyle veya hazırlanmış gıdayı mı anlattığını kaydedin.
- Kullanılan kuru ürün miktarını kaydedin.
- Eklenenleri ve atılan malzemeleri listeleyin.
- Son ürün miktarını yalnızca belirtilen hazırlama adımından sonra ölçün.
Kendi porsiyonunuz için, karışımın makul ölçüde eşit dağıldığını varsayarak hazırlanan toplam besin miktarını porsiyonun son ağırlık içindeki payıyla çarpın. İlerideki karşılaştırmaların fark edilmeden aralarında geçiş yapmaması için kuru girdiyi ve hazırlanmış çıktıyı ayrı kayıtlar halinde tutun.