ประมาณอาหารสามส่วนจากฉลากวัตถุดิบสามชนิด

ยอดรวมของสูตรเริ่มจากปริมาณที่ใส่ ไม่ใช่จำนวนคนที่ตั้งใจเสิร์ฟ ก่อนอื่นให้รวมปริมาณสารอาหารโดยประมาณจากวัตถุดิบแต่ละชนิด แล้วตรวจสอบว่าส่วนผสมที่เสร็จแล้วถูกแบ่งเป็นส่วนเท่ากันจริงหรือไม่

มาตรา 31 ของ ข้อบังคับสหภาพยุโรปว่าด้วยข้อมูลอาหาร ยอมรับการคำนวณจากค่าของวัตถุดิบเป็นฐานหนึ่งของค่าเฉลี่ยที่แสดง แบบคำนวณในครัวนี้เป็นการประมาณตามสถานการณ์สมมติอย่างไม่เป็นทางการ ไม่ใช่วิธีรับรองฉลากเชิงพาณิชย์

คำนวณวัตถุดิบทั้งสามแถว

สมมติว่าส่วนผสมที่ไม่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนใช้ A 150 กรัม B 90 กรัม และ C 60 กรัม ค่าโปรตีนสมมติบนฉลากคือ 4 กรัม 10 กรัม และ 5 กรัมต่อ 100 กรัมตามลำดับ

• A ให้โปรตีน 4 × 150 ÷ 100 = 6 กรัม
• B ให้โปรตีน 10 × 90 ÷ 100 = 9 กรัม
• C ให้โปรตีน 5 × 60 ÷ 100 = 3 กรัม

ส่วนผสมรวมหนัก 300 กรัม และมีโปรตีนโดยประมาณ 18 กรัม หากวัตถุดิบทั้งหมดคงอยู่และกระจายสม่ำเสมอ ความเข้มข้นที่คำนวณได้คือโปรตีน 6 กรัมต่อ 100 กรัม

แยกจำนวนเสิร์ฟที่วางแผนไว้จากส่วนที่ชั่งจริง

การแบ่งเท่ากันสามส่วน ส่วนละ 100 กรัม จะให้โปรตีนส่วนละ 6 กรัม แต่ถ้าอาหารในชามจริงหนัก 80 กรัม 100 กรัม และ 120 กรัม ค่าประมาณคือ 4.8 กรัม 6 กรัม และ 7.2 กรัม ปริมาณเหล่านี้ยังรวมเป็น 18 กรัมของทั้งสูตร

การหารด้วยสามอย่างเดียวจะซ่อนความต่างนี้ การชั่งส่วนอาหารช่วยจัดสรรให้ชัดขึ้น แต่ยังสมมติว่าวัตถุดิบถูกผสมอย่างสม่ำเสมอเพียงพอ

จัดการการเปลี่ยนแปลงก่อนคำนวณส่วนอาหารใหม่

ถ้าใส่ท็อปปิงเพิ่มเพียงชามเดียว ให้คำนวณแยกแล้วนำปริมาณที่เพิ่มไปไว้ในชามนั้น หากใส่วัตถุดิบชนิดที่สี่ลงในส่วนผสมทั้งหมด ให้อัปเดตน้ำหนักรวมและสารอาหารรวมก่อนคำนวณแต่ละส่วนใหม่

ตัวอย่างง่ายนี้ไม่มีการสูญเสียจากการปรุง ของเหลวที่เททิ้ง หรือเศษตกค้างที่ไม่ได้วัด ในสูตรที่ผ่านการปรุง น้ำหนักผลผลิตสุดท้ายที่ชั่งอาจมีประโยชน์ แต่เพียงค่านี้ไม่บอกว่าสารอาหารใดสูญเสียไปกับส่วนที่ทิ้ง

เก็บแหล่งข้อมูลจากบรรจุภัณฑ์ น้ำหนักวัตถุดิบ สมมติฐานการเตรียม และน้ำหนักส่วนอาหารสุดท้ายไว้ด้วยกัน แบบคำนวณที่ทำซ้ำได้ควรให้ผู้อื่นย้อนสร้างการบวกทุกขั้นได้ ไม่ควรอ้างปริมาณที่แม่นยำของส่วนใดส่วนหนึ่งหากไม่ได้วัดส่วนผสมหรืออาหารที่เหลือ