แยกค่าทางโภชนาการของอาหารแห้งออกจากอาหารที่เตรียมแล้ว

น้ำหนักแห้งและน้ำหนักหลังเตรียมบอกถึงอาหารในสภาพที่ต่างกัน การเติมน้ำอาจเพิ่มน้ำหนักได้มาก ดังนั้นปริมาณสารอาหารต่อ 100 g ของส่วนผสมแห้งจึงไม่สามารถเปรียบเทียบโดยตรงกับค่าต่อ 100 g ของอาหารที่เตรียมแล้ว

มาตรา 31 ของกฎระเบียบข้อมูลอาหารของสหภาพยุโรปกล่าวถึงอาหารในสภาพที่จำหน่าย และในกรณีที่เหมาะสม อาหารหลังเตรียมตามคำแนะนำที่กำหนด อ่านหัวตารางโภชนาการควบคู่กับวิธีเตรียมก่อนเลือกวิธีคำนวณ

ใช้ตัวอย่างที่มีน้ำหนักผลผลิตครบถ้วน

สมมติส่วนผสมแห้งที่แต่งขึ้นมีโปรตีน 8 g ต่อ 100 g คุณใช้ส่วนผสม 50 g เติมน้ำ และได้น้ำหนักหลังเตรียมสุดท้าย 200 g สำหรับแบบฝึกคำนวณนี้ ให้สมมติว่าส่วนผสมทั้งหมดยังคงอยู่ในอาหารและเติมเฉพาะน้ำเท่านั้น

ส่วนผสมแห้งให้โปรตีน 8 × 50 ÷ 100 = 4 g แก่อาหารที่เตรียมทั้งชุด เมื่อนำยอดรวมนี้มาหารตามน้ำหนักผลผลิตหลังเตรียม 200 g จะได้โปรตีน 4 ÷ 200 × 100 = 2 g ต่ออาหารที่เตรียมแล้ว 100 g

ค่าแปดและสองสอดคล้องกัน ทั้งสองค่าบอกถึงปริมาณส่วนผสมเริ่มต้นที่ต่างกันภายในน้ำหนักเปรียบเทียบ 100 g ที่เท่ากัน ไม่มีค่าใดบอกว่าการเตรียมทำลายโปรตีนไปสามในสี่

ระบุสิ่งที่ตัวอย่างง่ายนี้ยังไม่ครอบคลุม

นม น้ำมัน ซอส และสิ่งที่เติมอื่น ๆ อาจให้สารอาหารของตัวเอง หากคำแนะนำระบุให้ใส่สิ่งเหล่านี้ ให้คำนวณส่วนที่แต่ละอย่างให้แยกกัน หรือใช้ข้อมูลโภชนาการของอาหารหลังเตรียมที่ตรงกับสูตรจริง การเปลี่ยนไปใช้ส่วนผสมอื่นทำให้คอลัมน์ค่าหลังเตรียมที่พิมพ์ไว้เป็นคนละกรณี

การสูญเสียขณะปรุง ของเหลวที่เททิ้ง และอาหารที่ติดค้างในกระทะยังทำให้สมดุลมวลอย่างง่ายซับซ้อนขึ้น อย่าสมมติว่ายอดรวมสารอาหารของอาหารแห้งจะใช้กับอาหารสุดท้ายได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อมีส่วนผสมบางอย่างถูกทิ้ง น้ำหนักสุดท้ายที่วัดได้เพียงอย่างเดียวไม่สามารถบอกปริมาณสารอาหารในส่วนที่สูญเสียไปได้

เก็บบันทึกการเตรียม

• บันทึกว่าตารางเดิมอธิบายอาหารแห้ง อาหารในสภาพที่จำหน่าย หรืออาหารหลังเตรียม
• บันทึกปริมาณผลิตภัณฑ์แห้งที่ใช้
• ระบุสิ่งที่เติมและสิ่งที่ทิ้งทั้งหมด
• วัดน้ำหนักผลผลิตสุดท้ายหลังขั้นตอนการเตรียมที่ระบุไว้เท่านั้น

สำหรับส่วนที่คุณรับประทาน ให้คูณยอดรวมสารอาหารทั้งชุดด้วยสัดส่วนน้ำหนักของส่วนที่คุณรับประทานต่อน้ำหนักอาหารที่เตรียมเสร็จ โดยสมมติว่าส่วนผสมกระจายตัวค่อนข้างสม่ำเสมอ เก็บข้อมูลวัตถุดิบแห้งและผลผลิตหลังเตรียมเป็นบันทึกแยกกัน เพื่อไม่ให้การเปรียบเทียบในภายหลังสลับระหว่างสองสภาพนี้โดยไม่รู้ตัว