Uppskatta tre receptportioner från tre ingrediensetiketter
Gör en spårbar näringssumma och fördela den efter portionernas faktiska vikt i stället för att anta lika stora skålar.
Ett recepts total börjar med mängderna som tillsätts, inte antalet personer det ska räcka till. Lägg först ihop varje ingrediens uppskattade näringsbidrag. Kontrollera sedan om den färdiga blandningen faktiskt delades i lika stora portioner.
Artikel 31 i EU:s livsmedelsinformationsförordning erkänner beräkningar från ingrediensvärden som en grund för deklarerade genomsnittsvärden. Detta köksarbetsblad är en informell hypotetisk uppskattning, ingen metod för att certifiera en kommersiell etikett.
Beräkna de tre ingrediensraderna
Anta att en blandning utan tillagning använder 150 g A, 90 g B och 60 g C. Deras påhittade proteindeklarationer är 4 g, 10 g respektive 5 g per 100 g.
- A bidrar med 4 × 150 ÷ 100 = 6 g protein.
- B bidrar med 10 × 90 ÷ 100 = 9 g protein.
- C bidrar med 5 × 60 ÷ 100 = 3 g protein.
Blandningen väger 300 g och innehåller uppskattningsvis 18 g protein. Om alla ingredienser finns kvar och är jämnt fördelade blir den beräknade koncentrationen 6 g protein per 100 g.
Skilj planerade portioner från uppvägda
Tre lika portioner på 100 g ger 6 g protein vardera. Men om innehållet i skålarna faktiskt väger 80 g, 100 g och 120 g blir uppskattningarna 4,8 g, 6 g och 7,2 g. De summeras fortfarande till receptets 18 g.
Att bara dela med tre skulle dölja skillnaden. Vägning ger en tydligare fördelning, men förutsätter fortfarande att ingredienserna blandats tillräckligt jämnt.
Hantera ändringar innan portionerna räknas om
Om extra topping läggs på bara en skål ska den beräknas separat och dess bidrag läggas till just den skålen. Om en fjärde ingrediens tillsätts hela satsen ska totalvikt och näringssumma uppdateras innan portionerna räknas om.
Det enkla exemplet saknar tillagningsförluster, bortslagen vätska och omätta rester. I ett tillagat recept kan en uppmätt slutvikt vara användbar, men den visar inte ensam vilka näringsämnen som gått förlorade med bortkastat material.
Spara förpackningskällor, ingrediensvikter, antaganden om beredningen och slutliga portionsvikter tillsammans. Ett reproducerbart arbetsblad ska låta någon annan rekonstruera varje addition. Det bör inte ange en exakt mängd för en enskild portion om blandningen eller resterna inte mättes.