Håll näringsvärden för torr och tillagad mat åtskilda
Använd uppmätt färdig mängd för att förklara koncentrationsändringar och se när tillsatta ingredienser hindrar en enkel omvandling.
Torr vikt och tillagad vikt beskriver olika tillstånd hos ett livsmedel. Tillsatt vatten kan öka vikten kraftigt, så en näringsmängd per 100 g torr blandning kan inte jämföras direkt med ett värde per 100 g av den färdiga rätten.
Artikel 31 i EU:s förordning om livsmedelsinformation behandlar livsmedlet i sålt skick och, när det är lämpligt, efter tillagning enligt angivna instruktioner. Läs tabellrubriken och tillagningsanvisningarna tillsammans innan du väljer beräkning.
Använd ett fullständigt exempel på färdig mängd
Tänk dig en påhittad torr blandning med 8 g protein per 100 g. Du använder 50 g blandning, tillsätter vatten och får en färdig vikt på 200 g. Anta i denna räkneövning att hela blandningen finns kvar i rätten och att vatten är den enda tillsatsen.
Den torra blandningen bidrar med 8 × 50 ÷ 100 = 4 g protein till hela satsen. Om den summan delas med den färdiga mängden på 200 g blir det 4 ÷ 200 × 100 = 2 g protein per 100 g tillagad mat.
Värdena åtta och två går ihop. De beskriver olika mängder av ursprungsblandningen inom samma jämförelsevikt på 100 g. Inget av talen säger att tillagningen förstörde tre fjärdedelar av proteinet.
Lista vad det enkla exemplet utelämnar
Mjölk, olja, såser och andra tillsatser kan bidra med egna näringsämnen. Om instruktionerna innehåller dem, beräkna deras bidrag separat eller använd en deklaration för tillagad mat som stämmer med det faktiska receptet. Byter du en ingrediens beskriver den tryckta tillagade kolumnen ett annat scenario.
Tillagningsförluster, bortkastad vätska och mat som blir kvar i pannan komplicerar också en enkel massbalans. Anta inte att torrvarans totalsumma gäller oförändrad för den färdiga rätten när ingredienser har kastats bort. Enbart den uppmätta slutvikten avslöjar inte näringsinnehållet i det som förlorades.
Spara en tillagningsanteckning
- Anteckna om ursprungstabellen beskriver torr mat, mat i sålt skick eller tillagad mat.
- Registrera mängden torr produkt som användes.
- Lista tillsatser och allt material som kastades bort.
- Mät slutmängden först efter det angivna tillagningssteget.
För din portion multiplicerar du satsens totala mängd av näringsämnet med portionens andel av den färdiga vikten, under antagandet att blandningen är rimligt jämn. För separata anteckningar om den torra insatsen och den tillagade utgångsmängden så att framtida jämförelser inte omärkligt växlar mellan dem.