Оцените три порции блюда по этикеткам трёх ингредиентов
Составьте проверяемую сумму питательных веществ и распределите её по фактической массе порций, не предполагая, что все миски одинаковы.
Расчёт для всего рецепта начинается с добавленных количеств, а не с предполагаемого числа едоков. Сначала сложите оценочный вклад каждого ингредиента в количество питательного вещества. Затем проверьте, действительно ли готовую смесь разделили на равные порции.
Статья 31 регламента ЕС об информации о пищевых продуктах признаёт расчёт по значениям ингредиентов одной из основ заявляемых средних значений. Этот кухонный расчёт — неофициальная гипотетическая оценка, а не метод сертификации коммерческой этикетки.
Рассчитайте три строки ингредиентов
Допустим, смесь без тепловой обработки содержит 150 г A, 90 г B и 60 г C. Вымышленные заявления о белке составляют соответственно 4 г, 10 г и 5 г на 100 г.
- A даёт 4 × 150 ÷ 100 = 6 г белка.
- B даёт 10 × 90 ÷ 100 = 9 г белка.
- C даёт 5 × 60 ÷ 100 = 3 г белка.
Полученная смесь весит 300 г и содержит оценочно 18 г белка. Если все ингредиенты сохранены и распределены равномерно, расчётная концентрация равна 6 г белка на 100 г.
Отличайте запланированные порции от взвешенных
Три равные порции по 100 г дают по 6 г белка. Но если содержимое мисок на деле весит 80 г, 100 г и 120 г, оценки составят 4,8 г, 6 г и 7,2 г. Сумма по-прежнему равна 18 г для всего блюда.
Простое деление на три скрыло бы эту разницу. Взвешивание делает распределение более явным, хотя всё ещё предполагает достаточно равномерное перемешивание ингредиентов.
Учтите изменения перед пересчётом порций
Если добавка попала лишь в одну миску, рассчитайте её отдельно и припишите вклад этой миске. Если четвёртый ингредиент добавляется во всю смесь, обновите общую массу и сумму питательного вещества до пересчёта порций.
В этом простом примере нет потерь при приготовлении, слитой жидкости или неизмеренных остатков. Для приготовленного блюда измеренный конечный выход может быть полезен, но сам по себе не показывает питательные вещества, потерянные с выброшенным материалом.
Храните вместе источники с упаковок, массы ингредиентов, допущения о приготовлении и итоговые массы порций. Воспроизводимый расчёт должен позволить другому человеку восстановить каждое сложение. Он не должен заявлять точное количество для отдельной порции, если смесь или остатки не измерялись.