Учитывайте пищевую ценность сухого и приготовленного продукта отдельно
Используйте измеренный выход готового продукта, чтобы объяснить изменение концентрации и понять, когда добавленные ингредиенты не позволяют выполнить простой пересчёт.
Масса сухого и приготовленного продукта описывает разные состояния пищи. Добавление воды может заметно увеличить массу, поэтому количество нутриента на 100 g сухой смеси нельзя напрямую сравнивать со значением на 100 g готового блюда.
Статья 31 регламента ЕС об информации о пищевых продуктах касается продукта в том виде, в котором он продаётся, а в соответствующих случаях — после приготовления по указанным инструкциям. Прежде чем выбирать расчёт, прочитайте вместе заголовок таблицы пищевой ценности и указания по приготовлению.
Используйте пример с полными данными о выходе
Представьте вымышленную сухую смесь, содержащую 8 g белка на 100 g. Вы берёте 50 g смеси, добавляете воду и получаете итоговую массу после приготовления 200 g. Для этого арифметического упражнения предположим, что вся смесь осталась в блюде и единственной добавкой была вода.
Сухая смесь даёт 8 × 50 ÷ 100 = 4 g белка на весь приготовленный объём. Деление этого общего количества на выход готового продукта 200 g с пересчётом даёт 4 ÷ 200 × 100 = 2 g белка на 100 g приготовленного продукта.
Значения восемь и два совместимы. Они описывают разное количество исходной смеси в одной и той же массе сравнения 100 g. Ни одно из этих чисел не говорит о том, что приготовление уничтожило три четверти белка.
Перечислите то, что простой пример не учитывает
Молоко, масло, соусы и другие добавки могут вносить собственные нутриенты. Если они предусмотрены инструкцией, рассчитайте их вклад отдельно либо используйте данные о пищевой ценности приготовленного продукта, соответствующие фактическому рецепту. Замена ингредиента на другой означает, что напечатанная колонка для готового продукта описывает иной сценарий.
Потери при приготовлении, слитая жидкость и оставшаяся на сковороде пища тоже усложняют простой баланс массы. Не предполагайте, что общее количество нутриентов сухого продукта без изменений относится к готовому блюду, если часть ингредиентов была выброшена. Одна лишь измеренная конечная масса не показывает пищевую ценность утраченной части.
Сохраните запись о приготовлении
- Перепишите, описывает ли исходная таблица сухой продукт, продукт в состоянии продажи или приготовленный продукт.
- Запишите количество использованного сухого продукта.
- Перечислите добавки и весь удалённый материал.
- Измеряйте конечный выход только после указанного этапа приготовления.
Для своей порции умножьте общее количество нутриента во всей приготовленной партии на долю порции в итоговой массе, предполагая достаточно равномерное перемешивание. Храните данные о сухом исходном продукте и приготовленном результате отдельно, чтобы последующие сравнения незаметно не переключались между ними.