Рассчитайте показатели концентрата после добавления воды
Учитывайте количество концентрата, конечный объём смеси и налитую порцию: разбавление меняет концентрацию, но не итоговое количество во всей смеси.
Разбавление меняет количество питательного вещества в каждом миллилитре напитка. Само по себе оно не меняет количество, поступившее из использованного концентрата. Отделяйте итоговое количество во всей приготовленной смеси от её концентрации.
Регламент ЕС об информации о пищевых продуктах допускает информацию о продукте после приготовления, если приготовление описано надлежащим образом. Перед очередным пересчётом проверьте, не приведены ли на панели концентрата уже значения после разбавления.
Используйте конечный объём, а не догадку по бутылке
Представьте вымышленный концентрат с 60 g сахаров на 100 ml. Вы отмеряете 25 ml концентрата и смешиваете с водой до конечного объёма 250 ml. Предположим, вода не добавляет рассчитываемого питательного вещества, а концентрат перенесён в смесь полностью.
Концентрат даёт 60 × 25 ÷ 100 = 15 g сахаров. Это остаётся оценкой общего количества во всей смеси. На 100 ml готового напитка приходится 15 ÷ 250 × 100 = 6 g.
Таким образом, стакан объёмом 150 ml, налитый из хорошо перемешанной смеси, содержит 6 × 150 ÷ 100 = 9 g сахаров. Оставшиеся 100 ml содержат 6 g. Сумма количеств в двух порциях снова даёт исходные 15 g во всей смеси.
Различайте две возможные инструкции смешивания
«Добавьте воду до объёма 250 ml» задаёт конечный объём. «Добавьте 250 ml воды» задаёт только добавляемую воду. Это разные инструкции. Во втором случае сама фраза не устанавливает объём готового напитка, и просто повторно использовать 250 ml как конечный знаменатель было бы неверно.
Измерьте готовую смесь или используйте выход, указанный производителем. Не считайте, что пропорция разбавления означает одно и то же у разных продуктов: в одних случаях указано соотношение частей концентрата и воды, в других — конечная порция.
Что меняется, если напиток крепче?
Если те же 25 ml концентрата дают лишь 200 ml готового напитка, общее количество по-прежнему составляет 15 g, но концентрация становится 7,5 g на 100 ml. В стакане объёмом 150 ml тогда будет 11,25 g. Изменение связано с меньшим конечным объёмом, а не с дополнительным ингредиентом.
Записывайте вместе количество концентрата, конечный объём и налитый объём. Это делает оценку воспроизводимой и не даёт принять показатель готового напитка за показатель концентрата при последующем сравнении.