Estime três porções de uma receita a partir de três rótulos de ingredientes

O total de uma receita começa pelas quantidades adicionadas, não pelo número de pessoas que se pretende servir. Some primeiro a contribuição estimada de nutrientes de cada ingrediente. Depois verifique se a mistura pronta foi realmente dividida em porções iguais.

O artigo 31 do Regulamento da UE relativo à informação sobre os géneros alimentícios reconhece o cálculo a partir dos valores dos ingredientes como uma das bases dos valores médios declarados. Esta folha de cálculo de cozinha é uma estimativa hipotética informal, não um método de certificação de um rótulo comercial.

Calcule as três linhas de ingredientes

Suponha que uma mistura sem cozedura leva 150 g de A, 90 g de B e 60 g de C. As declarações fictícias de proteína são, respetivamente, 4 g, 10 g e 5 g por 100 g.

• A contribui com 4 × 150 ÷ 100 = 6 g de proteína.
• B contribui com 10 × 90 ÷ 100 = 9 g de proteína.
• C contribui com 5 × 60 ÷ 100 = 3 g de proteína.

A mistura pesa 300 g e contém cerca de 18 g de proteína. Se todos os ingredientes forem retidos e distribuídos uniformemente, a concentração calculada será de 6 g de proteína por 100 g.

Distinga as doses planeadas das porções pesadas

Dividir igualmente em três porções de 100 g dá 6 g de proteína em cada uma. Mas, se as tigelas pesarem efetivamente 80 g, 100 g e 120 g, as estimativas serão 4,8 g, 6 g e 7,2 g. Essas quantidades continuam a somar os 18 g da receita.

Dividir simplesmente por três esconderia essa diferença. Pesar as porções permite uma distribuição mais explícita, embora continue a pressupor que os ingredientes foram misturados de forma suficientemente uniforme.

Considere alterações antes de recalcular as porções

Se acrescentar uma cobertura apenas a uma tigela, calcule-a separadamente e atribua a sua contribuição a essa tigela. Se adicionar um quarto ingrediente a toda a mistura, atualize o peso total e o total de nutrientes antes de voltar a calcular as porções.

Este exemplo simples não tem perdas por cozedura, líquido descartado nem resíduos não medidos. Numa receita cozinhada, medir o rendimento final pode ser útil, mas não revela por si só os nutrientes perdidos com o material descartado.

Guarde em conjunto as fontes dos rótulos, os pesos dos ingredientes, os pressupostos de preparação e os pesos finais das porções. Uma folha reproduzível deve permitir que outra pessoa reconstrua cada adição. Não deve afirmar uma quantidade precisa para uma porção individual quando a mistura ou as sobras não foram medidas.