Mantenha separados os valores nutricionais do alimento seco e preparado

O peso seco e o peso preparado descrevem estados diferentes de um alimento. Adicionar água pode aumentar bastante o peso; portanto, uma quantidade de nutriente por 100 g de mistura seca não pode ser comparada diretamente com um valor por 100 g do prato preparado.

O artigo 31 do regulamento de informação alimentar da UE trata do alimento tal como vendido e, quando apropriado, após o preparo conforme instruções especificadas. Leia o cabeçalho da tabela junto com o modo de preparo antes de escolher o cálculo.

Use um exemplo completo de rendimento

Imagine uma mistura seca fictícia com 8 g de proteína por 100 g. Você usa 50 g da mistura, adiciona água e obtém um peso final preparado de 200 g. Para este exercício aritmético, suponha que toda a mistura permaneça no prato e que a água seja a única adição.

A mistura seca fornece 8 × 50 ÷ 100 = 4 g de proteína à preparação inteira. Dividir esse total pelos 200 g de rendimento preparado dá 4 ÷ 200 × 100 = 2 g de proteína por 100 g preparados.

Os valores oito e dois são compatíveis. Descrevem quantidades diferentes da mistura original dentro do mesmo peso de comparação de 100 g. Nenhum dos números informa que o preparo destruiu três quartos da proteína.

Liste o que o exemplo simples deixa de fora

Leite, óleo, molhos e outras adições podem fornecer nutrientes próprios. Se as instruções os incluírem, calcule suas contribuições separadamente ou use uma declaração de alimento preparado que corresponda à receita real. Substituir um ingrediente faz com que a coluna impressa de alimento preparado represente outro cenário.

Perdas no cozimento, líquido descartado e alimento deixado na panela também complicam um balanço simples de massa. Não suponha que o total do alimento seco se aplique sem alteração ao prato final quando algum ingrediente foi descartado. Medir apenas o peso final não revela o conteúdo nutricional do que se perdeu.

Guarde um registro do preparo

• Copie se a tabela original descreve alimento seco, tal como vendido ou preparado.
• Registre a quantidade de produto seco utilizada.
• Liste as adições e qualquer material descartado.
• Meça o rendimento final somente após a etapa de preparo indicada.

Para sua porção, multiplique a quantidade total do nutriente na preparação pela fração do peso final correspondente à porção, supondo uma mistura razoavelmente uniforme. Mantenha a entrada seca e a saída preparada em registros separados, para que comparações futuras não troquem de base sem que isso fique evidente.