Calcule os valores de um concentrado depois de juntar água
Registe a quantidade de concentrado, o volume final da mistura e a porção servida para que a diluição altere a concentração sem alterar o total preparado.
A diluição altera a quantidade de um nutriente presente em cada mililitro de uma bebida. Por si só, não altera a quantidade fornecida pelo concentrado utilizado. Mantenha o total da mistura separado da sua concentração.
O regulamento da UE relativo à informação sobre os géneros alimentícios permite informação sobre alimentos preparados quando a preparação está adequadamente descrita. Antes de fazer outra conversão, verifique se a tabela do concentrado já apresenta valores após a diluição.
Use o volume final em vez de o adivinhar pela garrafa
Imagine um concentrado fictício com 60 g de açúcares por 100 ml. Mede 25 ml de concentrado e mistura com água até um volume final de 250 ml. Suponha que a água não acrescenta nada do nutriente calculado e que todo o concentrado é transferido.
O concentrado fornece 60 × 25 ÷ 100 = 15 g de açúcares. Esse continua a ser o total estimado na mistura. Por 100 ml de bebida pronta, a quantidade é 15 ÷ 250 × 100 = 6 g.
Assim, um copo de 150 ml servido da mistura bem homogeneizada contém 6 × 150 ÷ 100 = 9 g de açúcares. Os restantes 100 ml contêm 6 g. Somar as duas porções restitui o total original de 15 g da mistura.
Distinga duas possíveis instruções de mistura
«Junte água até perfazer 250 ml» especifica o volume final. «Junte 250 ml de água» especifica apenas a água adicionada. São instruções diferentes. Na segunda, a frase, por si só, não estabelece o volume final, e seria errado reutilizar automaticamente 250 ml como denominador final.
Meça a mistura final ou siga o rendimento indicado pelo fabricante. Não presuma que uma proporção de diluição tem o mesmo significado em todos os produtos: algumas indicam partes de concentrado em relação à água, enquanto outras descrevem uma porção final.
E se a bebida ficar mais concentrada?
Se os mesmos 25 ml de concentrado produzirem apenas 200 ml de bebida pronta, o total continua a ser 15 g, mas a concentração passa para 7,5 g por 100 ml. Um copo de 150 ml contém então 11,25 g. A mudança resulta do menor volume final, não de um ingrediente adicional.
Registe em conjunto a quantidade de concentrado, o volume final e o volume servido. Isso torna a estimativa reproduzível e evita confundir, numa comparação posterior, um valor da bebida preparada com um valor do concentrado.