O percentual do valor diário não é o percentual do alimento

Se um rótulo indica 10% do valor diário de um nutriente, isso não significa que 10% do peso do alimento seja esse nutriente. Os dois percentuais dividem por valores diferentes: um usa uma quantidade diária de referência; o outro usaria o peso do alimento.

A FDA descreve os valores diários como quantidades de referência e o %DV como a parcela fornecida por uma porção. Para adultos e crianças a partir de quatro anos, sua tabela apresenta 28 g como valor diário de fibra alimentar. Referência de valores diários da FDA. O guia geral de leitura de rótulos da FDA considera 5% DV ou menos como baixo e 20% DV ou mais como alto por porção. Guia da FDA para leitura de rótulos.

Acompanhe o denominador

Imagine que uma porção de 40 g de um cereal fictício contenha 2,8 g de fibra. Em relação à referência diária de 28 g, 2,8 ÷ 28 × 100 = 10%. Em relação ao peso do cereal, 2,8 ÷ 40 × 100 = 7 g por 100 g. Esses cálculos respondem a perguntas diferentes e não se contradizem.

Os fabricantes apresentam valores arredondados nos rótulos, portanto um cálculo a partir dos gramas impressos nem sempre reproduz exatamente o percentual indicado. Use o exemplo para compreender a relação. Ele não é um método de auditoria para determinar se o rótulo cumpre todos os requisitos aplicáveis.

Compare produtos em quantidades iguais

Suponha que o cereal B informe 4,2 g de fibra por porção de 60 g. Isso corresponde a 4,2 ÷ 28 × 100 = 15% da referência, mas também a 4,2 ÷ 60 × 100 = 7 g de fibra por 100 g. Os dois cereais têm a mesma concentração calculada de fibra, apesar dos diferentes percentuais diários nas porções indicadas.

Se servir 50 g de qualquer um dos cereais, a quantidade será 7 × 50 ÷ 100 = 3,5 g de fibra. Você pode salvar esse resultado para a porção escolhida. Ele não especifica a quantidade de fibra de que você precisa pessoalmente nem como organizar as demais refeições do dia.

Não copie um percentual em um campo de gramas

Na calculadora de comparação, insira a quantidade do nutriente e sua unidade de massa, além do peso da porção do alimento. Um valor impresso de 10% não significa 10 g. Se você só tiver um percentual e faltar a quantidade correspondente ou a referência pertinente, volte ao rótulo completo antes de calcular.

Mantenha também o mercado nas suas notas. Os valores de referência e formatos dos rótulos podem variar. Dois percentuais em rótulos de sistemas diferentes não são automaticamente comparáveis. Um registro compacto como “2,8 g de fibra por porção de 40 g; rótulo dos EUA; conferido nesta embalagem” preserva mais informações úteis do que um percentual isolado.