Oddzielaj wartości odżywcze produktu suchego i przygotowanego
Wykorzystaj zmierzoną masę gotowej potrawy do wyjaśnienia zmian stężenia i rozpoznania, kiedy dodatki uniemożliwiają proste przeliczenie.
Masa sucha i masa po przygotowaniu opisują różne stany żywności. Dodanie wody może znacznie zwiększyć masę, dlatego ilości składnika odżywczego na 100 g suchej mieszanki nie można bezpośrednio porównywać z wartością na 100 g gotowej potrawy.
Artykuł 31 unijnego rozporządzenia o informacjach na temat żywności dotyczy żywności w postaci sprzedawanej i, w stosownych przypadkach, po przygotowaniu zgodnie z podanymi instrukcjami. Zanim wybierzesz obliczenie, przeczytaj razem nagłówek tabeli i sposób przygotowania.
Użyj pełnego przykładu wydajności przygotowania
Wyobraź sobie fikcyjną suchą mieszankę zawierającą 8 g białka na 100 g. Używasz 50 g mieszanki, dodajesz wodę i uzyskujesz końcową masę po przygotowaniu 200 g. W tym ćwiczeniu przyjmij, że cała mieszanka pozostaje w potrawie i jedynym dodatkiem jest woda.
Sucha mieszanka wnosi 8 × 50 ÷ 100 = 4 g białka do całej przygotowanej partii. Podzielenie tej sumy przez końcową masę 200 g daje 4 ÷ 200 × 100 = 2 g białka na 100 g gotowej potrawy.
Wartości osiem i dwa są zgodne. Opisują różne ilości pierwotnej mieszanki w tej samej masie porównawczej 100 g. Żadna z nich nie oznacza, że przygotowanie zniszczyło trzy czwarte białka.
Wypisz, co pomija prosty przykład
Mleko, olej, sosy i inne dodatki mogą wnosić własne składniki odżywcze. Jeżeli instrukcja je uwzględnia, oblicz ich wkład oddzielnie albo skorzystaj z deklaracji dla gotowej potrawy zgodnej z rzeczywistą recepturą. Zastąpienie składnika sprawia, że wydrukowana kolumna po przygotowaniu opisuje inny scenariusz.
Straty podczas gotowania, odlany płyn i jedzenie pozostałe na patelni również utrudniają prosty bilans masy. Nie zakładaj, że suma dla suchego produktu dotyczy niezmiennie gotowej potrawy, jeśli część składników wyrzucono. Sama zmierzona masa końcowa nie ujawnia zawartości odżywczej utraconego materiału.
Zachowaj zapis przygotowania
- Przepisz, czy oryginalna tabela opisuje produkt suchy, sprzedawany czy przygotowany.
- Zapisz ilość użytego suchego produktu.
- Wymień dodatki oraz materiał, który został usunięty.
- Zmierz masę końcową dopiero po wskazanym etapie przygotowania.
Dla swojej porcji pomnóż całkowitą ilość składnika odżywczego w całej partii przez udział porcji w masie gotowej potrawy, zakładając w miarę równomierne wymieszanie. Prowadź osobne zapisy suchego wsadu i przygotowanego wyniku, aby przyszłe porównania nie przechodziły między nimi bez zaznaczenia.