Procent dziennej wartości nie jest procentem masy żywności
Odróżnij gramy od %DV na przykładzie błonnika, a potem porównaj dwie etykiety bez mieszania mianowników.
Jeżeli etykieta podaje 10% dziennej wartości dla składnika odżywczego, nie oznacza to, że stanowi on 10% masy żywności. Te procenty dzielą przez różne wielkości: jeden wykorzystuje dzienną ilość odniesienia, a drugi wykorzystywałby masę żywności.
FDA opisuje Daily Values jako ilości odniesienia, a %DV jako ich część dostarczaną przez porcję. W tabeli dla dorosłych i dzieci w wieku co najmniej czterech lat dzienna wartość dla błonnika pokarmowego wynosi 28 g. Tabela dziennych wartości FDA. Ogólny poradnik FDA uznaje 5% DV lub mniej za niski poziom, a 20% DV lub więcej za wysoki poziom w porcji. Poradnik FDA dotyczący czytania etykiet.
Śledź mianownik
Wyobraź sobie, że porcja fikcyjnych płatków o masie 40 g zawiera 2,8 g błonnika. W odniesieniu do dziennej wartości 28 g otrzymujemy 2,8 ÷ 28 × 100 = 10%. W odniesieniu do masy płatków: 2,8 ÷ 40 × 100 = 7 g w 100 g. Obliczenia odpowiadają na inne pytania i nie są sprzeczne.
Producenci pokazują zaokrąglone wartości, więc obliczenie z wydrukowanej liczby gramów nie zawsze dokładnie odtworzy wydrukowany procent. Przykład służy zrozumieniu zależności. Nie jest metodą audytu zgodności etykiety producenta ze wszystkimi obowiązującymi wymaganiami.
Porównuj produkty przy równych ilościach
Załóżmy, że płatki B podają 4,2 g błonnika w porcji 60 g. Daje to 4,2 ÷ 28 × 100 = 15% wartości odniesienia, ale również 4,2 ÷ 60 × 100 = 7 g błonnika w 100 g. Oba produkty mają tę samą obliczoną koncentrację błonnika mimo różnych dziennych procentów dla deklarowanych porcji.
Jeśli nasypiesz 50 g dowolnych z tych płatków, otrzymasz 7 × 50 ÷ 100 = 3,5 g błonnika. Możesz zapisać wynik dla wybranej porcji. Nie określa on Twojego indywidualnego zapotrzebowania na błonnik ani sposobu zaplanowania pozostałych posiłków dnia.
Nie wpisuj procentu w pole gramów
W kalkulatorze porównawczym wpisz ilość składnika odżywczego, jednostkę jego masy i masę porcji żywności. Wydrukowane 10% nie oznacza 10 g. Jeśli masz tylko procent i brakuje ilości lub właściwej wartości odniesienia, wróć do pełnej etykiety przed obliczeniem.
Zachowaj też informację o rynku. Wartości odniesienia i formaty etykiet mogą się różnić. Dwa procenty z różnych systemów nie są automatycznie porównywalne. Krótki zapis „2,8 g błonnika w porcji 40 g; etykieta amerykańska; sprawdzono na tym opakowaniu” zachowuje więcej użytecznych informacji niż sam procent.