Schat drie receptporties met de etiketten van drie ingrediënten
Maak een controleerbare voedingsstoffensom en verdeel die volgens de werkelijke portiegewichten, zonder gelijke kommen te veronderstellen.
Het totaal van een recept begint bij de toegevoegde hoeveelheden, niet bij het beoogde aantal personen. Tel eerst de geschatte voedingsstoffenbijdrage van elk ingrediënt op. Ga daarna na of het uiteindelijke mengsel werkelijk in gelijke porties is verdeeld.
Artikel 31 van de EU-verordening over voedselinformatie erkent berekeningen met ingrediëntwaarden als een basis voor gedeclareerde gemiddelden. Dit keukenwerkblad is een informele, hypothetische schatting, geen methode om een commercieel etiket te certificeren.
Bereken de drie ingrediëntregels
Stel dat een mengsel zonder verhitting 150 g A, 90 g B en 60 g C bevat. Hun fictieve eiwitvermeldingen zijn respectievelijk 4 g, 10 g en 5 g per 100 g.
- A levert 4 × 150 ÷ 100 = 6 g eiwit.
- B levert 10 × 90 ÷ 100 = 9 g eiwit.
- C levert 5 × 60 ÷ 100 = 3 g eiwit.
Het samengestelde mengsel weegt 300 g en bevat naar schatting 18 g eiwit. Als alle ingrediënten behouden blijven en gelijkmatig zijn verdeeld, is de berekende concentratie 6 g eiwit per 100 g.
Onderscheid geplande van gewogen porties
Drie gelijke porties van 100 g geven elk 6 g eiwit. Maar als de werkelijke kominhouden 80 g, 100 g en 120 g wegen, zijn de schattingen 4,8 g, 6 g en 7,2 g. Samen blijven die hoeveelheden 18 g.
Simpelweg door drie delen zou dit verschil verbergen. Wegen maakt de toedeling duidelijker, al blijft de aanname gelden dat de ingrediënten voldoende gelijkmatig zijn gemengd.
Verwerk wijzigingen vóór het herberekenen
Voegt u slechts aan één kom een topping toe, bereken die dan apart en wijs de bijdrage aan die kom toe. Gaat een vierde ingrediënt door de hele hoeveelheid, werk dan eerst totaalgewicht en voedingsstoffentotaal bij voordat u de porties opnieuw berekent.
Dit eenvoudige voorbeeld bevat geen kookverliezen, weggegoten vloeistof of ongemeten resten. Bij een gekookt recept kan het gemeten eindgewicht nuttig zijn, maar dat onthult op zichzelf niet welke voedingsstoffen met weggegooid materiaal verloren gingen.
Bewaar de verpakkingsbronnen, ingrediëntgewichten, bereidingsaannamen en uiteindelijke portiegewichten samen. Een reproduceerbaar werkblad moet iemand anders elke optelling laten reconstrueren. Het hoort geen precieze hoeveelheid voor een individuele portie te claimen wanneer het mengsel of de resten niet zijn gemeten.