Houd voedingswaarden voor droog en bereid voedsel apart

Droog en bereid gewicht beschrijven verschillende toestanden van voedsel. Water toevoegen kan het gewicht sterk verhogen. Daarom kun je een hoeveelheid voedingsstof per 100 g droge mix niet rechtstreeks vergelijken met een waarde per 100 g van het bereide gerecht.

Artikel 31 van de EU-verordening over voedselinformatie behandelt voedsel zoals verkocht en, waar passend, na bereiding volgens opgegeven instructies. Lees de tabelkop samen met de bereidingswijze voordat je de berekening kiest.

Gebruik een volledig opbrengstvoorbeeld

Stel dat een verzonnen droge mix 8 g eiwit per 100 g bevat. Je gebruikt 50 g mix, voegt water toe en krijgt een eindgewicht na bereiding van 200 g. Neem voor deze rekenoefening aan dat alle mix in het gerecht blijft en alleen water wordt toegevoegd.

De droge mix levert 8 × 50 ÷ 100 = 4 g eiwit aan de hele bereiding. Dat totaal delen door de bereide opbrengst van 200 g geeft 4 ÷ 200 × 100 = 2 g eiwit per 100 g bereid product.

De waarden acht en twee zijn verenigbaar. Ze beschrijven verschillende hoeveelheden oorspronkelijke mix binnen hetzelfde vergelijkingsgewicht van 100 g. Geen van beide getallen betekent dat de bereiding driekwart van het eiwit heeft vernietigd.

Noem wat het eenvoudige voorbeeld niet meeneemt

Melk, olie, sauzen en andere toevoegingen kunnen eigen voedingsstoffen leveren. Staan ze in de instructies, bereken hun bijdragen dan afzonderlijk of gebruik een vermelding voor bereid voedsel die bij het werkelijke recept past. Door een ingrediënt te vervangen, wordt de gedrukte kolom voor bereid product een ander scenario.

Kookverliezen, weggegoten vocht en voedsel dat in de pan achterblijft, maken een eenvoudige massabalans eveneens lastiger. Neem niet aan dat het totaal van de droge voeding ongewijzigd voor het eindgerecht geldt als ingrediënten zijn weggegooid. Alleen het gemeten eindgewicht onthult niet hoeveel voedingsstoffen verloren materiaal bevatte.

Bewaar een bereidingsregistratie

• Noteer of de oorspronkelijke tabel droog, zoals verkocht of bereid voedsel beschrijft.
• Registreer de gebruikte hoeveelheid droog product.
• Som toevoegingen en weggegooid materiaal op.
• Meet de eindopbrengst pas na de aangegeven bereidingsstap.

Vermenigvuldig voor je portie de totale hoeveelheid van de voedingsstof in de bereiding met het aandeel van die portie in het eindgewicht, uitgaande van een redelijk gelijkmatig mengsel. Houd droge invoer en bereide uitvoer in aparte registraties, zodat toekomstige vergelijkingen niet ongemerkt tussen beide wisselen.