세 가지 재료 라벨로 요리 세 부분의 영양량 추정하기

레시피 전체의 합계는 몇 명이 먹을 예정인지가 아니라 넣은 양에서 출발합니다. 먼저 재료별 예상 영양소 기여량을 더하세요. 그런 다음 완성한 혼합물을 실제로 같은 양으로 나눴는지 확인하세요.

EU 식품 정보 규정 제31조는 표시 평균값의 근거 중 하나로 재료 값을 이용한 계산을 인정합니다. 여기의 주방 계산표는 비공식적인 가상 추정이며, 상업용 라벨을 인증하는 방법이 아닙니다.

세 재료 행 계산하기

가열하지 않는 혼합물에 A 150 g, B 90 g, C 60 g을 쓴다고 가정합니다. 가상의 단백질 표시값은 100 g당 각각 4 g, 10 g, 5 g입니다.

• A의 기여량은 4 × 150 ÷ 100 = 단백질 6 g입니다.
• B의 기여량은 10 × 90 ÷ 100 = 단백질 9 g입니다.
• C의 기여량은 5 × 60 ÷ 100 = 단백질 3 g입니다.

완성한 혼합물은 300 g이며 단백질은 약 18 g으로 추정됩니다. 모든 재료가 남아 있고 고르게 분포한다면 계산상 농도는 100 g당 단백질 6 g입니다.

계획한 인분과 실제로 잰 부분 구별하기

100 g씩 세 부분으로 똑같이 나누면 각각 단백질 6 g입니다. 하지만 실제 그릇 속 음식이 80 g, 100 g, 120 g이라면 추정량은 4.8 g, 6 g, 7.2 g입니다. 이를 더하면 여전히 레시피 전체의 18 g입니다.

단순히 3으로 나누면 이 차이가 가려집니다. 나눈 음식의 무게를 재면 배분이 더 명확해지지만, 여전히 재료가 충분히 균일하게 섞였다고 가정합니다.

변경을 반영한 뒤 나눈 양을 다시 계산하기

한 그릇에만 토핑을 추가한다면 따로 계산하고 그 기여량을 해당 그릇에 붙이세요. 네 번째 재료를 전체 혼합물에 넣는다면 총무게와 영양소 합계를 먼저 갱신한 뒤 각 부분을 다시 계산하세요.

이 간단한 예에는 조리 손실, 버린 액체, 측정하지 않은 잔여물이 없습니다. 가열 조리한 레시피에서는 최종 산출 중량을 재는 것이 도움이 될 수 있지만, 그것만으로 버린 재료와 함께 손실된 영양소를 알 수는 없습니다.

포장 정보의 출처, 재료 무게, 준비 과정의 가정, 최종 분할 중량을 함께 보관하세요. 재현 가능한 계산표라면 다른 사람이 각 덧셈을 다시 구성할 수 있어야 합니다. 혼합물이나 남은 음식을 측정하지 않았다면 개별 부분에 대해 정확한 양을 단정해서는 안 됩니다.