건조 상태와 조리 후 영양값을 따로 관리하세요

건조 중량과 조리 후 중량은 식품의 서로 다른 상태를 나타냅니다. 물을 넣으면 무게가 크게 늘어날 수 있으므로, 건조 혼합물 100 g당 영양소량을 완성된 음식 100 g당 값과 직접 비교할 수는 없습니다.

EU 식품 정보 규정 제31조는 판매 상태의 식품과, 적절한 경우 지정된 지침에 따라 조리한 후의 식품을 다룹니다. 계산 방법을 선택하기 전에 영양 표시의 제목과 조리 지침을 함께 읽으세요.

완성 중량까지 포함된 예를 사용하세요

가상의 건조 혼합물에 100 g당 단백질 8 g이 들어 있다고 가정합니다. 혼합물 50 g에 물을 넣어 조리한 뒤 최종 중량이 200 g이 되었습니다. 이 계산 연습에서는 혼합물 전체가 음식에 남아 있고 물만 추가했다고 가정하세요.

건조 혼합물이 조리한 전체 분량에 제공하는 단백질은 8 × 50 ÷ 100 = 4 g입니다. 이 총량을 조리 후 완성 중량 200 g으로 나누어 환산하면, 조리 후 100 g당 단백질은 4 ÷ 200 × 100 = 2 g입니다.

여덟과 둘이라는 값은 서로 모순되지 않습니다. 동일한 비교 중량 100 g 안에 들어 있는 원래 혼합물의 양이 서로 다름을 나타냅니다. 어느 숫자도 조리 과정에서 단백질의 사분의 삼이 파괴되었다는 뜻이 아닙니다.

단순한 예에서 빠진 요소를 나열하세요

우유, 기름, 소스 및 다른 추가 재료는 자체 영양소를 더할 수 있습니다. 지침에 이런 재료가 포함된다면 각각의 기여량을 따로 계산하거나 실제 레시피와 일치하는 조리 후 영양 표시를 사용하세요. 다른 재료로 대체하면 인쇄된 조리 후 열은 실제와 다른 조건을 나타내게 됩니다.

조리 중 손실, 버린 액체, 팬에 남은 음식도 단순한 질량 수지를 복잡하게 만듭니다. 일부 재료를 버렸다면 건조 식품의 총 영양소량이 완성된 음식에 그대로 적용된다고 가정하지 마세요. 측정한 최종 중량만으로는 잃어버린 부분의 영양소 함량을 알 수 없습니다.

조리 기록을 남기세요

• 원래 표시가 건조 상태, 판매 상태, 조리 후 식품 중 무엇을 설명하는지 적어 두세요.
• 사용한 건조 제품의 양을 기록하세요.
• 추가한 재료와 버린 모든 물질을 나열하세요.
• 지정된 조리 단계가 끝난 후에만 최종 완성 중량을 측정하세요.

자신이 먹을 분량을 계산할 때는 혼합물이 비교적 고르게 섞였다고 가정하고, 조리한 전체 영양소 총량에 완성 중량에서 자신의 분량이 차지하는 비율을 곱하세요. 투입한 건조 재료와 조리 후 결과물을 별도 기록으로 보관해 이후 비교에서 두 기준이 자신도 모르게 바뀌지 않도록 하세요.