‘2퍼센트 이하 함유’가 실제로 제한하는 것

‘다음을 2퍼센트 이하 함유’와 같은 문구는 그 문구가 적용되는 각 원재료에 상한을 설정합니다. 그 원재료를 모두 합친 양이 식품의 정확히 2퍼센트라는 뜻은 아닙니다. 이 차이를 유지하면 배합량 계산에서 의외로 흔한 오류를 막을 수 있습니다.

이름을 읽기 전에 적용 범위를 찾으세요

미국 규칙에 따르면 조건을 충족하는 원재료는 중량이 많은 순서를 따르지 않고 목록 끝에 표시될 수 있습니다. 적용 대상인 각 원재료는 명시된 기준치 안에 있어야 합니다. 이 규칙은 정해진 더 낮은 기준치도 허용합니다. 21 CFR 101.4(a)(2)를 참고하세요. 이 설명은 해당 미국 표시 규칙에 관한 것입니다. 다른 시장의 포장에 비슷한 문장이 있어도 그 시장의 맥락을 따로 확인해야 합니다.

문구 전체와 뒤따르는 모든 원재료를 복사하세요. 목록 중간부터 시작한 사진에서는 기준치가 빠져 마지막 원재료들이 일반적인 중량 순서처럼 보일 수 있습니다. 괄호도 남기세요. 새로운 최상위 원재료를 소개하는 대신 복합 원재료에 하위 구성 재료를 연결하는 것일 수 있습니다.

추측한 양이 아니라 상한을 사용하세요

목록 끝에 ‘소금, 향신료, 효모를 2퍼센트 이하 함유’라고 적힌 가상의 100 g 식품을 생각해 보세요. 이 문구는 소금이 1.7 g인지, 0.8 g인지, 또는 기준에 맞는 다른 양인지 알려 주지 않습니다. 세 가지 중 어느 것이 가장 무거운지도 정하지 않습니다. ‘소금: 2 g’이라고 적으면 최대값을 측정값으로 바꾸게 됩니다.

두 번째 가상 라벨에 ‘2퍼센트 미만’이라고 쓰여 있다면 ‘미만’을 유지하세요. 이를 말없이 ‘정확히 2퍼센트’로 고치거나 스프레드시트에서 차이를 지우지 마세요. 양 필드에 이용 가능한 값이 없는 상태로 두면서 메모 필드에 원문을 보관할 수 있습니다.

확인할 수 있는 기록을 남기세요

• 시장과 원재료 문장 전체를 기록하세요.
• 기준치 문구가 시작되는 위치를 표시하세요.
• 기준치는 측정된 양과 분리해 저장하세요.
• 다른 신뢰할 만한 표시가 제공하지 않는 한 개별 그램 값은 비워 두세요.

기준치는 영양소별 내역도 제공하지 않습니다. 원재료의 양이 자동으로 같은 양의 나트륨, 당류 또는 다른 영양소를 뜻하지는 않습니다. 영양소를 비교하려면 영양정보 표와 그 표에 명시된 기준으로 돌아가세요. 이 원재료 문구는 목록의 배열 방식이라는 더 좁은 질문에 답합니다.