飽和脂肪酸を総脂質に足し合わせない

総脂質と飽和脂肪酸は、足し合わせる独立した二つの量ではありません。飽和脂肪酸は脂質の合計に含まれています。両方の行を別々の寄与として扱うと、計算した合計が表示に実際に記載された量を超えてしまいます。

EU食品情報規則の附属書XVの表示では、飽和脂肪酸は脂質の内訳として配置されています。この記事は、この関係を表示の読み方の練習に使うもので、特定の食品の健康への影響を解釈するものではありません。

全体と内訳を別の列に置く

架空の商品に、100 g当たり脂質10 g、そのうち飽和脂肪酸3 gと表示されているとします。40 gの分量では、両方の値に0.4を掛けます。計算上、その分量には脂質4 gが含まれ、そのうち1.2 gが飽和脂肪酸です。

その分量の脂質合計は4 gであり、5.2 gではありません。二つ目の行は、一つ目の行の一部を表しています。表計算では内訳の区分として示し、自動合計で両方の行を加算しないようにします。

商品間では同じ区分を比較する

商品Bに100 g当たり脂質8 g、飽和脂肪酸4 gが含まれるとします。Bの40 gでは脂質3.2 g、飽和脂肪酸1.6 gになります。この例ではBの総脂質はAより少ないものの、同じ重量で比べると飽和脂肪酸は多くなります。

単に「脂質が少ない」と結論づけると、この違いが隠れてしまいます。名称の付いた区分をそれぞれ別に報告し、脂質に関係するすべての行が同じ方向に変化するとは考えないでください。

差し引いた残りを過剰に解釈しない

表示された脂質から表示された飽和脂肪酸を差し引くと数値上の残りは出ますが、測定された完全な脂肪酸組成が得られるわけではありません。表示には任意の区分が省略されていたり、丸めた値が使われていたりすることがあり、適用される定義によっても、追加の根拠なしに残りを特定の栄養素と見なすことはできません。

差し引きの結果は、自分で行った計算と明示してください。特定の不飽和脂肪の量が示されたことにはしないでください。実際の表示を比較するときは、限定的な数値の結論を出す前にも、両方が同じ調理・調製状態と同じ量について示しているかを確認します。