Sommare due alimenti confezionati senza fare la media delle etichette
Adatta ciascun ingrediente alla quantità usata, poi somma le quantità dello stesso nutriente per stimare uno spuntino misto.
Per stimare uno spuntino composto da due alimenti confezionati, calcola separatamente ogni porzione e somma le quantità dei nutrienti corrispondenti. Fare la media delle due etichette è di solito sbagliato, perché le quantità usate possono essere diverse.
La guida FDA alla lettura delle etichette spiega come adattare i valori nutrizionali al numero di porzioni. Questo esempio originale estende lo stesso calcolo a due ingredienti immaginari senza pretendere di riprodurre una ricetta testata.
Crea una tabella dei contributi degli ingredienti
Supponi che l’ingrediente A indichi 6 g di proteine per porzione da 30 g. Ne usi 15 g, mezza porzione, quindi apporta 3 g di proteine. L’ingrediente B indica 3 g di proteine per porzione da 40 g. Ne usi 60 g, cioè 1.5 porzioni, quindi apporta 4.5 g.
| Ingrediente | Quantità usata | Moltiplicatore di porzione | Proteine apportate |
|---|---|---|---|
| A | 15 g | 0.5 | 3 g |
| B | 60 g | 1.5 | 4.5 g |
| Miscela | 75 g | Non applicabile | 7.5 g |
Il totale è 7.5 g di proteine in 75 g di miscela, supponendo che le quantità pesate siano interamente conservate. La media dei valori proteici originali, sei e tre, darebbe 4.5, ma non descriverebbe una quantità definita dello spuntino.
Calcola la concentrazione solo dopo aver sommato
Dividi le proteine totali della miscela per il peso totale: 7.5 ÷ 75 × 100 = 10 g di proteine per 100 g. Le concentrazioni sono 20 g per 100 g per A e 7.5 g per 100 g per B. La loro media semplice, 13.75 g, sarebbe inappropriata perché B contribuisce con un peso di alimento quattro volte maggiore.
Per stimare una porzione da 25 g, una miscela uniforme darebbe 7.5 × 25 ÷ 75 = 2.5 g di proteine. Una manciata composta soprattutto da A può differire: l’omogeneità della miscela è quindi un’ipotesi esplicita.
Mantieni modificabile la ricetta
Conserva ogni etichetta originale e la quantità effettiva usata in una riga separata. Se cambia un ingrediente o una porzione, ricalcola quella riga prima di aggiornare il totale. Non modificare direttamente il totale della miscela, perché nasconderebbe l’origine del cambiamento.
Usa sempre lo stesso nutriente identificato e la stessa unità. Le informazioni nutrizionali mancanti devono restare mancanti: un valore assente non è un contributo valido pari a zero.