Non sommare i grassi saturi ai grassi totali
Leggi insieme i grassi e le loro sottocategorie, calcola la porzione una sola volta e non inventare un profilo completo degli acidi grassi.
I grassi totali e i grassi saturi non sono due quantità indipendenti da sommare. I grassi saturi sono compresi nel totale dei grassi. Trattare le due righe come contributi separati produce un totale calcolato superiore a quello realmente dichiarato in etichetta.
La presentazione nell’allegato XV del regolamento UE sulle informazioni alimentari colloca gli acidi grassi saturi sotto i grassi. Questo articolo usa tale relazione per un esercizio di lettura, senza interpretare gli effetti sulla salute di un alimento specifico.
Tieni il totale e il componente in colonne separate
Immagina che un prodotto fittizio dichiari 10 g di grassi, di cui 3 g saturi, per 100 g. Per una porzione di 40 g, moltiplica entrambi i valori per 0,4. La porzione contiene una quantità calcolata di 4 g di grassi, di cui 1,2 g saturi.
| Categoria dichiarata | Per 100 g | Per porzione di 40 g |
|---|---|---|
| Grassi | 10 g | 4 g |
| Di cui saturi | 3 g | 1,2 g |
Il totale della porzione è 4 g di grassi, non 5,2 g. La seconda riga descrive parte della prima. In un foglio di calcolo, contrassegnala come sottocategoria affinché una somma automatica non unisca le due righe.
Confronta la stessa categoria tra prodotti
Supponi che il prodotto B abbia 8 g di grassi e 4 g di saturi per 100 g. Una porzione di 40 g di B fornisce 3,2 g di grassi e 1,6 g di saturi. In questo esempio B ha meno grassi totali di A, ma più saturi a parità di peso.
Un’unica conclusione di «meno grassi» nasconderebbe questa distinzione. Riporta separatamente ogni categoria nominata ed evita di presumere che tutte le righe relative ai grassi varino nella stessa direzione.
Non attribuire troppi significati al resto
Sottrarre i saturi indicati dai grassi indicati produce un resto numerico, ma non fornisce un profilo completo e misurato degli acidi grassi. La tabella può omettere categorie facoltative, usare valori arrotondati o applicare definizioni che impediscono di trattare il resto come un nutriente specifico senza ulteriori prove.
Indica ogni sottrazione come un tuo calcolo. Non trasformarla nella quantità dichiarata di un particolare grasso insaturo. Quando confronti etichette reali, verifica che entrambe le tabelle descrivano lo stesso stato di preparazione e la stessa quantità prima di trarre anche una conclusione numerica limitata.