Leggi gli zuccheri come parte dei carboidrati su un’etichetta UE
Usa un esempio specifico dell’UE per evitare di contare gli zuccheri due volte o di chiamare amido ogni grammo di carboidrati rimanente.
In una tabella nutrizionale UE, la riga degli zuccheri descrive un componente dei carboidrati. Non va aggiunta al valore dei carboidrati come un altro totale indipendente. Leggi i nomi delle categorie prima di usare i numeri in una ricetta o in un confronto.
Il regolamento UE sulle informazioni alimentari definisce zuccheri e carboidrati nell’allegato I e ne mostra la presentazione nell’allegato XV. Questo articolo rimane nel quadro dell’UE, senza presumere che la dichiarazione dei carboidrati abbia lo stesso ambito in ogni paese.
Segui un’etichetta ipotetica
Immagina che un prodotto riporti 30 g di carboidrati, di cui 8 g di zuccheri, per 100 g. Una porzione di 50 g contiene una quantità stimata di 15 g di carboidrati e, al loro interno, 4 g di zuccheri. Sommare 15 e 4 conterebbe due volte gli zuccheri e indicherebbe erroneamente 19 g di carboidrati.
La stessa relazione vale per la colonna originale. Trenta grammi è il totale dichiarato dei carboidrati; trentotto non lo è. In un foglio di lavoro, colloca gli zuccheri sotto un’intestazione che li identifichi chiaramente come componente, invece di inserirli in una somma di tutti i nutrienti.
Non dare un nome al resto senza prove
Sottrarre 8 da 30 produce un resto di 22 g nell’esempio per 100 g. Questa sola sottrazione non dimostra la presenza di 22 g di amido. Possono essere rilevanti altre categorie di carboidrati, inclusi i polioli, che l’etichetta potrebbe non quantificare separatamente.
Per lo stesso motivo, un resto calcolato non va descritto come zucchero naturalmente presente o zucchero aggiunto. Sono domande diverse dalla relazione tra i carboidrati totali e la riga degli zuccheri.
Confronta esplicitamente entrambe le categorie
Supponi che un secondo prodotto fittizio dichiari 25 g di carboidrati e 10 g di zuccheri per 100 g. A parità di peso, ha 5 g in meno di carboidrati dichiarati ma 2 g in più di zuccheri. Nessuna riga descrive da sola l’intero profilo nutrizionale.
Per una porzione di 40 g, il primo prodotto fornisce 12 g di carboidrati e 3,2 g di zuccheri. Il secondo fornisce 10 g di carboidrati e 4 g di zuccheri. Tenere separate le categorie conserva la distinzione al variare delle porzioni.
Quando importi una scheda statunitense o di un altro mercato, conserva il mercato originale e i nomi completi dei nutrienti. Non unire automaticamente categorie di carboidrati definite in modo diverso. Questo è un esercizio di lettura delle etichette e di aritmetica; non fornisce un obiettivo di assunzione di carboidrati né indicazioni per gestire una condizione medica.