Tieni separati i valori nutrizionali del prodotto secco e preparato
Usa la resa finale misurata per spiegare i cambiamenti di concentrazione e riconoscere quando gli ingredienti aggiunti impediscono una conversione semplice.
Il peso secco e quello dopo la preparazione descrivono stati diversi di un alimento. Aggiungere acqua può aumentare notevolmente il peso; quindi una quantità di nutriente per 100 g di miscela secca non è direttamente confrontabile con un valore per 100 g del piatto preparato.
L’articolo 31 del regolamento UE sulle informazioni alimentari riguarda l’alimento come venduto e, quando opportuno, dopo la preparazione secondo istruzioni specificate. Leggi insieme l’intestazione della tabella e le indicazioni di preparazione prima di scegliere il calcolo.
Usa un esempio completo di resa
Immagina una miscela secca fittizia con 8 g di proteine per 100 g. Ne usi 50 g, aggiungi acqua e ottieni un peso finale preparato di 200 g. Per questo esercizio aritmetico supponi che tutta la miscela rimanga nel piatto e che l’acqua sia l’unica aggiunta.
La miscela secca fornisce 8 × 50 ÷ 100 = 4 g di proteine all’intera preparazione. Dividere questo totale per la resa preparata di 200 g dà 4 ÷ 200 × 100 = 2 g di proteine per 100 g preparati.
I valori otto e due sono compatibili. Descrivono quantità diverse della miscela originale all’interno dello stesso peso di confronto di 100 g. Nessuno dei due numeri indica che la preparazione abbia distrutto tre quarti delle proteine.
Elenca ciò che l’esempio semplice lascia fuori
Latte, olio, salse e altre aggiunte possono apportare propri nutrienti. Se le istruzioni li includono, calcola i loro contributi separatamente oppure usa una dichiarazione del prodotto preparato corrispondente alla ricetta effettiva. Sostituire un ingrediente rende la colonna stampata del preparato uno scenario diverso.
Perdite di cottura, liquidi scartati e alimento rimasto nella padella complicano anche un semplice bilancio di massa. Non presumere che il totale del prodotto secco si applichi invariato al piatto finale se alcuni ingredienti sono stati scartati. Il solo peso finale misurato non rivela il contenuto nutritivo di ciò che è andato perso.
Conserva una scheda di preparazione
- Trascrivi se la tabella originale descrive l’alimento secco, come venduto o preparato.
- Registra la quantità di prodotto secco utilizzata.
- Elenca le aggiunte e qualsiasi materiale scartato.
- Misura la resa finale solo dopo la fase di preparazione indicata.
Per la tua porzione, moltiplica la quantità totale del nutriente nella preparazione per la quota del peso finale rappresentata dalla porzione, ipotizzando una miscela ragionevolmente uniforme. Tieni l’ingresso secco e il risultato preparato in registrazioni separate, affinché i confronti futuri non passino dall’uno all’altro senza segnalarlo.