La percentuale del valore giornaliero non è la percentuale dell'alimento

Se un'etichetta indica il 10% del valore giornaliero di un nutriente, non significa che quel nutriente costituisca il 10% del peso dell'alimento. Le due percentuali dividono per quantità diverse: una usa un riferimento giornaliero; l'altra userebbe il peso del cibo.

La FDA descrive i valori giornalieri come quantità di riferimento e il %DV come la quota fornita da una porzione. Per adulti e bambini dai quattro anni in su, la sua tabella indica 28 g come valore giornaliero di fibra alimentare. Riferimento FDA sui valori giornalieri. La guida generale della FDA considera basso un apporto del 5% DV o meno e alto uno del 20% DV o più per porzione. Guida della FDA alla lettura delle etichette.

Segui il denominatore

Immagina che una porzione di 40 g di un cereale fittizio contenga 2,8 g di fibre. Rispetto al riferimento giornaliero di 28 g, 2,8 ÷ 28 × 100 = 10%. Rispetto al peso del cereale, 2,8 ÷ 40 × 100 = 7 g per 100 g. Questi calcoli rispondono a domande diverse e non si contraddicono.

I produttori riportano valori arrotondati, quindi un calcolo dai grammi stampati non riproduce sempre esattamente la percentuale stampata. Usa questo esempio per capire la relazione. Non è un metodo per verificare se l'etichetta del produttore soddisfa tutti i requisiti applicabili.

Confronta i prodotti in quantità uguali

Supponi che il cereale B indichi 4,2 g di fibre per porzione di 60 g. Il calcolo dà 4,2 ÷ 28 × 100 = 15% del riferimento, ma anche 4,2 ÷ 60 × 100 = 7 g di fibre per 100 g. Entrambi i cereali hanno la stessa concentrazione calcolata di fibre, nonostante le diverse percentuali giornaliere delle porzioni indicate.

Se versi 50 g di uno dei due cereali, la quantità è 7 × 50 ÷ 100 = 3,5 g di fibre. Puoi salvare questo risultato per la porzione scelta. Non stabilisce quante fibre servano personalmente a te né come organizzare gli altri pasti della giornata.

Non copiare una percentuale in un campo espresso in grammi

Nel calcolatore di confronto inserisci la quantità del nutriente e la sua unità di massa, oltre al peso della porzione. Un 10% stampato non equivale a 10 g. Se hai solo una percentuale e mancano la quantità sottostante o il riferimento pertinente, torna all'etichetta completa prima di calcolare.

Conserva anche il mercato nelle note. Valori di riferimento e formati delle etichette possono differire. Due percentuali su etichette di sistemi diversi non sono automaticamente confrontabili. Una nota breve come «2,8 g di fibre per porzione di 40 g; etichetta statunitense; controllata su questa confezione» conserva più informazioni utili di una percentuale isolata.