Pisahkan nilai gizi makanan kering dan makanan yang sudah disiapkan

Berat kering dan berat setelah disiapkan menggambarkan keadaan makanan yang berbeda. Penambahan air dapat meningkatkan berat secara besar, sehingga jumlah zat gizi per 100 g campuran kering tidak dapat dibandingkan langsung dengan nilai per 100 g hidangan yang sudah disiapkan.

Pasal 31 dalam peraturan informasi pangan Uni Eropa membahas makanan sebagaimana dijual dan, jika sesuai, setelah disiapkan mengikuti petunjuk yang ditentukan. Bacalah judul tabel gizi dan petunjuk penyiapan secara bersamaan sebelum memilih perhitungan.

Gunakan contoh dengan hasil akhir yang lengkap

Bayangkan campuran kering fiktif mengandung 8 g protein per 100 g. Anda menggunakan 50 g campuran, menambahkan air, lalu memperoleh berat akhir setelah disiapkan sebesar 200 g. Untuk latihan hitung ini, anggap seluruh campuran tetap berada dalam hidangan dan air adalah satu-satunya tambahan.

Campuran kering menyumbang 8 × 50 ÷ 100 = 4 g protein untuk seluruh hasil penyiapan. Membagi jumlah itu dengan hasil akhir seberat 200 g menghasilkan 4 ÷ 200 × 100 = 2 g protein per 100 g makanan yang sudah disiapkan.

Nilai delapan dan dua tidak bertentangan. Keduanya menggambarkan jumlah campuran awal yang berbeda dalam berat pembanding 100 g yang sama. Tidak satu pun angka tersebut menyatakan bahwa proses penyiapan menghancurkan tiga perempat protein.

Catat hal yang tidak tercakup dalam contoh sederhana

Susu, minyak, saus, dan tambahan lain dapat menyumbang zat gizinya sendiri. Jika petunjuk menyertakannya, hitung kontribusi masing-masing secara terpisah atau gunakan informasi gizi makanan yang sudah disiapkan yang sesuai dengan resep sebenarnya. Mengganti suatu bahan dengan bahan lain membuat kolom tercetak untuk makanan setelah disiapkan menggambarkan skenario yang berbeda.

Kehilangan saat memasak, cairan yang dibuang, dan makanan yang tertinggal di wajan juga memperumit neraca massa sederhana. Jangan menganggap total zat gizi makanan kering berlaku tanpa perubahan pada hidangan akhir jika ada bahan yang dibuang. Berat akhir yang diukur saja tidak dapat mengungkap kandungan zat gizi dari bagian yang hilang.

Simpan catatan penyiapan

• Salin keterangan apakah tabel awal menjelaskan makanan kering, makanan sebagaimana dijual, atau makanan setelah disiapkan.
• Catat jumlah produk kering yang digunakan.
• Buat daftar bahan tambahan dan bahan apa pun yang dibuang.
• Ukur hasil akhir hanya setelah langkah penyiapan yang ditentukan.

Untuk porsi Anda, kalikan total zat gizi seluruh hasil penyiapan dengan bagian berat porsi tersebut dari berat akhir, dengan asumsi campurannya cukup merata. Simpan bahan awal kering dan hasil akhir yang sudah disiapkan sebagai catatan terpisah agar perbandingan berikutnya tidak beralih di antara keduanya tanpa disadari.