Dekstrosa, sukrosa, dan gula: bedakan namanya
Buat peta kecil nama bahan tanpa berpura-pura bahwa peta itu mengungkap gram setiap gula dalam makanan jadi.
Dekstrosa dan sukrosa adalah nama bahan, sedangkan gula total merupakan kategori gizi. Memahami nama membantu membaca daftar, tetapi tidak memungkinkan Anda membagi jumlah total panel gizi menjadi jumlah pasti masing-masing bahan.
Petakan istilah secara akurat
Peraturan AS mengenai gula jagung mengidentifikasi dekstrosa sebagai D-glukosa. Lihat 21 CFR 184.1857. Untuk pelabelan bahan di AS, istilah sugar merujuk pada sukrosa menurut 21 CFR 101.4(b)(20). Pertahankan nama yang benar-benar tercetak meskipun Anda menambahkan penjelasan sederhana di sebelahnya.
Penjelasan FDA tentang gula tambahan mencakup sukrosa dan dekstrosa sebagai contoh gula yang dapat ditambahkan selama pengolahan. Lihat panduan gula tambahan FDA. Mengenali bahan seperti itu berbeda dengan mengetahui jumlahnya.
Gunakan peta nama, bukan rincian jumlah yang dikarang
| Entri tercetak | Catatan berguna |
|---|---|
| Dekstrosa | Nama yang berkaitan dengan D-glukosa |
| Sugar pada daftar bahan AS | Istilah pelabelan itu merujuk pada sukrosa |
| Gula total pada panel | Jumlah gizi yang dilaporkan dengan dasar yang dinyatakan |
Bayangkan sereal hipotetis yang mencantumkan gula dan dekstrosa serta melaporkan gula total 8 g per sajian. Kedua nama bahan tidak memberi tahu cara membagi 8 g tersebut. Menetapkan masing-masing 4 g merupakan asumsi tanpa dasar, meskipun penjumlahannya benar.
Urutan nama-nama itu juga tidak mengisi kekosongan informasi dengan rumus yang tepat. Daftar dapat memberi informasi tentang bahan tanpa mengungkap resep kuantitatif lengkap. Pisahkan jumlah bahan yang tidak tersedia dari jumlah zat gizi yang dinyatakan panel.
Jawab pertanyaan yang sebenarnya Anda miliki
Jika pertanyaannya apakah kata dekstrosa muncul, daftar bahan menjawabnya. Jika pertanyaannya berapa gram gula total yang diberikan sajian tertentu, panel gizi menjawabnya. Jika Anda membutuhkan jumlah dekstrosa secara khusus, definisi umum maupun baris gula total belum tentu memberikannya.
Catatan tersimpan yang baik mempertahankan pasar, istilah bahan yang tepat, dasar sajian, dan nilai gizi yang dilaporkan. Itu memberi catatan istilah yang jelas tanpa mengubah nama menjadi pengukuran.