सूखे और तैयार खाद्य पदार्थ के पोषण मान अलग रखें

सूखा वजन और तैयार होने के बाद का वजन किसी खाद्य पदार्थ की अलग-अलग अवस्थाएँ बताते हैं। पानी जोड़ने से वजन काफी बढ़ सकता है, इसलिए सूखे मिश्रण के प्रति 100 g में किसी पोषक तत्व की मात्रा की तुलना तैयार व्यंजन के प्रति 100 g के मान से सीधे नहीं की जा सकती।

यूरोपीय संघ के खाद्य सूचना विनियमन का अनुच्छेद 31 खाद्य पदार्थ को उसकी बेची जाने वाली अवस्था में और जहाँ उपयुक्त हो, निर्धारित निर्देशों के अनुसार तैयार होने के बाद की अवस्था में संबोधित करता है। गणना का तरीका चुनने से पहले पोषण तालिका का शीर्षक और तैयारी के निर्देश साथ में पढ़ें।

अंतिम मात्रा सहित पूरा उदाहरण लें

मान लें कि एक काल्पनिक सूखे मिश्रण में प्रति 100 g में 8 g प्रोटीन है। आप 50 g मिश्रण लेते हैं, पानी जोड़ते हैं और तैयार होने पर अंतिम वजन 200 g मिलता है। इस गणना के अभ्यास के लिए मान लें कि पूरा मिश्रण व्यंजन में बना रहता है और केवल पानी ही जोड़ा गया है।

सूखा मिश्रण तैयार की गई पूरी मात्रा में 8 × 50 ÷ 100 = 4 g प्रोटीन देता है। इस कुल मात्रा को तैयार खाद्य पदार्थ के 200 g अंतिम वजन से भाग देने पर, प्रति 100 g तैयार खाद्य पदार्थ में 4 ÷ 200 × 100 = 2 g प्रोटीन मिलता है।

आठ और दो के मान एक-दूसरे के अनुकूल हैं। वे तुलना के समान 100 g वजन में मूल मिश्रण की अलग-अलग मात्राएँ दर्शाते हैं। इन दोनों में से कोई संख्या यह नहीं बताती कि तैयारी के दौरान प्रोटीन का तीन चौथाई हिस्सा नष्ट हो गया।

लिखें कि सरल उदाहरण में क्या शामिल नहीं है

दूध, तेल, सॉस और दूसरी अतिरिक्त सामग्रियाँ अपने पोषक तत्व जोड़ सकती हैं। यदि निर्देशों में वे शामिल हैं, तो उनके योगदान की अलग गणना करें या तैयार खाद्य पदार्थ का ऐसा पोषण विवरण उपयोग करें जो वास्तविक विधि से मेल खाता हो। किसी सामग्री की जगह दूसरी सामग्री डालने पर तैयार अवस्था वाला मुद्रित स्तंभ किसी अलग स्थिति का वर्णन करने लगता है।

पकाने के दौरान होने वाला नुकसान, फेंका गया तरल और बर्तन में बचा खाद्य पदार्थ भी सरल द्रव्यमान संतुलन की गणना को जटिल बनाते हैं। यदि कुछ सामग्री फेंक दी गई हो, तो यह न मानें कि सूखे खाद्य पदार्थ की कुल पोषक मात्रा बिना बदले अंतिम व्यंजन में मौजूद है। केवल मापा गया अंतिम वजन यह नहीं बता सकता कि खोए हुए हिस्से में कितने पोषक तत्व थे।

तैयारी का रिकॉर्ड रखें

• लिख लें कि मूल तालिका सूखे, बेची जाने वाली अवस्था के या तैयार खाद्य पदार्थ का वर्णन करती है।
• उपयोग किए गए सूखे उत्पाद की मात्रा दर्ज करें।
• जोड़ी गई सामग्री और फेंके गए किसी भी पदार्थ की सूची बनाएँ।
• निर्दिष्ट तैयारी चरण पूरा होने के बाद ही अंतिम मात्रा मापें।

अपनी सर्विंग के लिए, मिश्रण के पर्याप्त रूप से एकसमान होने की मान्यता पर, तैयार पूरी मात्रा में पोषक तत्व के कुल मान को अंतिम वजन में आपकी सर्विंग के हिस्से से गुणा करें। सूखी शुरुआती सामग्री और तैयार अंतिम उत्पाद को अलग-अलग रिकॉर्ड में रखें, ताकि भविष्य की तुलनाओं में बिना ध्यान दिए एक से दूसरे पर न पहुँच जाएँ।