Mentions de céréales complètes : distinguer un ingrédient d’un pourcentage du produit

Un emballage peut nommer un ingrédient de céréale complète sans indiquer quel pourcentage de l’aliment entier est constitué de céréales complètes. Pour l’interpréter avec soin, séparez le libellé de l’ingrédient de toute allégation chiffrée sur le produit.

Utilisez une définition en précisant son statut

Le projet de recommandations de la FDA sur les mentions de céréales complètes décrit les grains entiers par la conservation du son, du germe et de l’endosperme dans leurs proportions relatives. Ce document est explicitement un projet de recommandations non contraignantes ; il ne doit pas être présenté comme une règle définitive établissant toutes les exigences actuelles d’étiquetage.

Pour une lecture pratique, conservez le nom complet de l’ingrédient céréalier. « Farine de blé complet » et « farine de blé » sont des expressions imprimées différentes. Ne retirez pas « complet » et ne l’ajoutez pas à une expression qui en est dépourvue parce que l’emballage est brun, représente des céréales ou porte un nom de produit rustique.

Identifiez le dénominateur de l’allégation

Considérez deux mentions inventées : « fabriqué avec du blé complet » et « tous les ingrédients céréaliers sont complets ». La première désigne un type d’ingrédient. La seconde, si elle est réellement imprimée et étayée, porte sur les ingrédients céréaliers. Aucune de ces formulations ne dit à elle seule que chaque gramme de l’aliment entier est une céréale ; d’autres ingrédients peuvent être présents.

Un pourcentage distinct demande sa propre lecture attentive. Demandez-vous s’il concerne le produit entier, le mélange de farines, les ingrédients céréaliers ou une autre base explicitement indiquée. Conservez cette base avec le pourcentage au lieu d’enregistrer un nombre isolé.

Rédigez une note de comparaison utile

• Recopiez chaque ingrédient céréalier exactement tel qu’il est imprimé.
• Conservez toute allégation sur les céréales complètes dans une phrase séparée.
• N’enregistrez une quantité déclarée qu’avec son dénominateur.
• Laissez le pourcentage du produit entier indisponible lorsqu’il n’est pas divulgué.

Cette note permet de comparer ce que chaque emballage communique réellement. Elle ne classe pas les aliments selon leur couleur, ne compte pas les graines visibles comme une mesure et ne transforme pas la position d’un ingrédient en pourcentage exact.

Si une allégation précise reste ambiguë, recherchez des informations actuelles sur le produit répondant directement à la question du dénominateur. Pour des quantités nutritionnelles comme les fibres, utilisez la déclaration nutritionnelle plutôt que de les calculer à partir de l’expression « céréales complètes ». L’identité des ingrédients, les allégations de composition et les quantités de nutriments sont liées, mais nécessitent des preuves différentes.