Ce que limite réellement « contient 2 pour cent ou moins »
Interprétez correctement la formule de seuil américaine, préservez sa portée et ne transformez pas un plafond en recette exacte.
Une formule comme « contient 2 pour cent ou moins de » fixe un plafond pour chaque ingrédient qu'elle couvre. Elle ne dit pas que tous ces ingrédients réunis constituent exactement 2 pour cent de l'aliment. Maintenir cette distinction évite une erreur de calcul de recette étonnamment fréquente.
Repérez la limite avant de lire les noms
Selon la règle américaine, les ingrédients remplissant les conditions peuvent figurer à la fin sans suivre l'ordre décroissant de poids. Chaque ingrédient concerné doit respecter le seuil indiqué. La règle autorise aussi certains seuils inférieurs. Voir 21 CFR 101.4(a)(2). Cette explication concerne cette règle de déclaration des États-Unis ; une phrase similaire sur un emballage destiné à un autre marché nécessite son propre contexte.
Recopiez la formule entière et tous les ingrédients qui la suivent. Une photo commençant au milieu de la liste peut faire disparaître le seuil et donner aux derniers ingrédients l'apparence d'une séquence ordinaire classée par poids. Conservez aussi les parenthèses : elles peuvent rattacher des composants à un ingrédient composé plutôt qu'introduire un nouvel ingrédient au niveau principal.
Utilisez un plafond, pas une quantité supposée
Imaginez un aliment hypothétique de 100 g dont la liste se termine par « contient 2 pour cent ou moins de sel, d'épices, de levure ». La formule ne précise pas si le sel représente 1,7 g, 0,8 g ou une autre quantité respectant le seuil. Elle ne permet pas non plus de savoir lequel de ces trois ingrédients pèse le plus. Écrire « sel : 2 g » transformerait un maximum en mesure.
Pour une deuxième étiquette hypothétique indiquant « moins de 2 pour cent », conservez les mots « moins de ». Ne les remplacez pas silencieusement par « exactement 2 pour cent » et n'effacez pas cette distinction dans un tableur. Un champ de notes peut garder la formulation originale tandis que le champ de quantité reste sans valeur disponible.
Conservez un relevé vérifiable
- Notez le marché et la phrase complète des ingrédients.
- Marquez le début de la formule de seuil.
- Enregistrez le seuil séparément de toute quantité mesurée.
- Laissez les grammes individuels vides, sauf si une autre déclaration fiable les fournit.
Le seuil ne fournit pas non plus de répartition nutritionnelle. Une quantité d'ingrédient n'est pas automatiquement la même quantité de sodium, de sucres ou d'un autre nutriment. Pour comparer des nutriments, revenez au tableau nutritionnel et à sa base déclarée. La formule d'ingrédients répond à une question plus étroite sur l'organisation de la liste.