Estimer trois portions de recette à partir des étiquettes de trois ingrédients
Établissez un total nutritionnel traçable, puis répartissez-le selon le poids réel des portions sans supposer que tous les bols sont identiques.
Le total d’une recette part des quantités ajoutées, pas du nombre de convives prévu. Additionnez d’abord la contribution nutritionnelle estimée de chaque ingrédient. Vérifiez ensuite si le mélange fini a réellement été réparti en portions égales.
L’article 31 du règlement européen sur l’information alimentaire reconnaît le calcul à partir des valeurs des ingrédients comme l’une des bases des valeurs moyennes déclarées. Cette fiche de cuisine constitue une estimation hypothétique informelle, pas une méthode de certification d’un étiquetage commercial.
Calculez les trois lignes d’ingrédients
Supposons qu’un mélange sans cuisson utilise 150 g de A, 90 g de B et 60 g de C. Leurs teneurs fictives en protéines sont respectivement de 4 g, 10 g et 5 g pour 100 g.
- A apporte 4 × 150 ÷ 100 = 6 g de protéines.
- B apporte 10 × 90 ÷ 100 = 9 g de protéines.
- C apporte 5 × 60 ÷ 100 = 3 g de protéines.
Le mélange pèse 300 g et contient environ 18 g de protéines. Si tous les ingrédients sont conservés et répartis uniformément, sa concentration calculée est de 6 g de protéines pour 100 g.
Distinguez les parts prévues des portions pesées
Trois portions égales de 100 g fournissent chacune 6 g de protéines. Mais si les bols pèsent effectivement 80 g, 100 g et 120 g, les estimations sont de 4,8 g, 6 g et 7,2 g. Leur somme reste égale aux 18 g de la recette.
Diviser simplement par trois masquerait cette différence. Peser les portions permet une répartition plus explicite, tout en supposant encore que les ingrédients ont été suffisamment bien mélangés.
Intégrez les changements avant de recalculer les portions
Si une garniture est ajoutée à un seul bol, calculez-la séparément et attribuez sa contribution à ce bol. Si un quatrième ingrédient est ajouté à tout le mélange, actualisez le poids et le total nutritionnel avant de recalculer les portions.
Cet exemple simple ne comporte ni pertes à la cuisson, ni liquide jeté, ni résidus non mesurés. Pour une recette cuite, peser la quantité finale obtenue peut être utile, mais ne révèle pas à lui seul les nutriments perdus avec les matières jetées.
Conservez ensemble les sources des emballages, les poids des ingrédients, les hypothèses de préparation et les poids finaux des portions. Une fiche reproductible doit permettre à quelqu’un d’autre de reconstituer chaque addition. Elle ne doit pas prétendre fournir une quantité précise pour une portion individuelle si le mélange ou les restes n’ont pas été mesurés.