N’ajoutez pas les graisses saturées aux matières grasses totales
Lisez ensemble les matières grasses et leurs sous-catégories, calculez la portion une seule fois et n’inventez pas un profil complet des acides gras.
Les matières grasses totales et les graisses saturées ne sont pas deux quantités indépendantes à additionner. Les graisses saturées sont comprises dans le total des matières grasses. Traiter les deux lignes comme des contributions distinctes donne un total calculé supérieur à celui réellement déclaré sur l’étiquette.
La présentation prévue à l’annexe XV du règlement de l’UE concernant l’information sur les denrées alimentaires place les acides gras saturés sous les matières grasses. Cet article utilise cette relation pour un exercice de lecture, sans interpréter les effets d’un aliment particulier sur la santé.
Gardez le total et sa composante dans des colonnes distinctes
Imaginez qu’un produit fictif déclare 10 g de matières grasses, dont 3 g d’acides gras saturés, pour 100 g. Pour une portion de 40 g, multipliez les deux valeurs par 0,4. La portion contient une quantité calculée de 4 g de matières grasses, dont 1,2 g d’acides gras saturés.
| Catégorie déclarée | Pour 100 g | Pour une portion de 40 g |
|---|---|---|
| Matières grasses | 10 g | 4 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g | 1,2 g |
Le total de la portion est de 4 g de matières grasses, et non de 5,2 g. La seconde ligne décrit une partie de la première. Dans un tableur, marquez-la comme sous-catégorie afin qu’une somme automatique ne réunisse pas les deux lignes.
Comparez la même catégorie entre produits
Supposons que le produit B contienne 8 g de matières grasses et 4 g d’acides gras saturés pour 100 g. Une portion de 40 g de B donne 3,2 g de matières grasses et 1,6 g d’acides gras saturés. Dans cet exemple, B contient moins de matières grasses totales que A, mais davantage d’acides gras saturés à poids égal.
Une seule conclusion « moins gras » masquerait cette distinction. Présentez chaque catégorie nommée séparément et ne supposez pas que toutes les lignes relatives aux graisses évoluent dans le même sens.
Ne surinterprétez pas le reste
Soustraire les acides gras saturés affichés des matières grasses affichées produit un reste numérique, mais ne fournit pas un profil complet et mesuré des acides gras. Le tableau peut omettre des catégories facultatives, utiliser des valeurs arrondies ou appliquer des définitions qui empêchent d’assimiler le reste à un nutriment précis sans preuve supplémentaire.
Présentez toute soustraction comme votre propre calcul. Ne la transformez pas en une quantité déclarée d’une graisse insaturée particulière. Lorsque vous comparez de vraies étiquettes, vérifiez que les deux tableaux décrivent le même état de préparation et la même quantité avant de tirer même une conclusion numérique limitée.