Lisez les sucres comme une composante des glucides sur une étiquette de l’UE
Utilisez un exemple propre à l’UE pour éviter de compter les sucres deux fois ou d’appeler amidon chaque gramme de glucides restant.
Sur un tableau nutritionnel de l’UE, la ligne des sucres décrit une composante des glucides. Il ne faut pas l’ajouter au chiffre des glucides comme un autre total indépendant. Lisez les intitulés des catégories avant d’utiliser les chiffres dans une recette ou une comparaison.
Le règlement de l’UE concernant l’information sur les denrées alimentaires définit les sucres et les glucides à l’annexe I et présente leur disposition à l’annexe XV. Cet article reste dans ce cadre européen, sans supposer que la déclaration des glucides ait un périmètre identique dans tous les pays.
Suivez une étiquette hypothétique
Imaginez qu’un produit indique 30 g de glucides, dont 8 g de sucres, pour 100 g. Une portion de 50 g contient une quantité estimée de 15 g de glucides et, à l’intérieur de cette quantité, 4 g de sucres. Additionner 15 et 4 compterait les sucres deux fois et annoncerait à tort 19 g de glucides.
La même relation s’applique à la colonne d’origine. Trente grammes est le total déclaré des glucides ; trente-huit ne l’est pas. Dans une feuille de calcul, placez les sucres sous un intitulé les identifiant clairement comme une composante, plutôt que dans une somme de tous les nutriments.
Ne nommez pas le reste sans preuve
Soustraire 8 de 30 produit un reste de 22 g dans l’exemple pour 100 g. Cette seule soustraction n’établit pas la présence de 22 g d’amidon. D’autres catégories de glucides peuvent intervenir, notamment les polyols, et l’étiquette peut ne pas les quantifier séparément.
Pour la même raison, un reste calculé ne doit pas être décrit comme du sucre naturellement présent ou du sucre ajouté. Ces questions sont différentes de la relation entre les glucides totaux et la ligne des sucres.
Comparez explicitement les deux catégories
Supposons qu’un second produit fictif déclare 25 g de glucides et 10 g de sucres pour 100 g. À poids égal, il contient 5 g de glucides déclarés en moins, mais 2 g de sucres en plus. Aucune ligne ne décrit à elle seule le profil nutritionnel complet.
Pour une portion de 40 g, le premier produit donne 12 g de glucides et 3,2 g de sucres. Le second donne 10 g de glucides et 4 g de sucres. Garder les catégories séparées préserve cette distinction lorsque les portions changent.
Lors de l’importation d’une fiche américaine ou d’un autre marché, conservez le marché d’origine et les noms complets des nutriments. Ne fusionnez pas automatiquement des catégories de glucides définies différemment. Il s’agit d’un exercice de lecture d’étiquettes et d’arithmétique ; il ne fournit ni objectif d’apport en glucides ni conseils pour prendre en charge une maladie.