Calculez une demi-portion à partir de la quantité réellement pesée
Conservez l’étiquette d’origine tout en estimant les nutriments d’une demi-portion pesée, en tenant compte des morceaux inégaux et des restes.
Une demi-portion représente la moitié de la quantité indiquée, pas nécessairement la moitié des morceaux visibles dans un emballage. Deux morceaux peuvent avoir des poids différents et un sachet peut contenir plusieurs portions. Commencez par noter la quantité correspondant à une portion avant de diviser les valeurs nutritionnelles.
Le guide de lecture des étiquettes de la FDA américaine explique comment les quantités de nutriments varient selon le nombre de portions consommées. Ici, l’objectif pratique est de créer un relevé distinct pour votre portion tout en conservant l’étiquette source.
Gardez deux lignes dans vos notes
Prenons une étiquette fictive de biscuits salés indiquant une portion de 40 g, 6 g de matières grasses totales, 4 g de protéines et 240 mg de sodium. Posez une assiette vide sur la balance, remettez-la à zéro, puis ajoutez 20 g de biscuits. Le coefficient de portion est 20 ÷ 40 = 0,5.
| Donnée | Étiquette d’origine | Votre portion de 20 g |
|---|---|---|
| Matières grasses totales | 6 g pour 40 g | 3 g |
| Protéines | 4 g pour 40 g | 2 g |
| Sodium | 240 mg pour 40 g | 120 mg |
Multipliez les quantités de nutriments par 0,5 sans changer les unités. Diviser 240 mg par deux donne 120 mg, et non 120 g. Indiquez que la seconde ligne est un calcul afin qu’elle ne soit pas confondue plus tard avec une autre déclaration de portion du fabricant.
Quand la moitié des morceaux ne représente pas une demi-portion
Supposons que quatre biscuits soient indiqués comme pesant environ 40 g, mais que les deux choisis pèsent 23 g. La portion mesurée donne un coefficient de 23 ÷ 40 = 0,575. L’estimation correspondante de sodium est 240 × 0,575 = 138 mg. Considérer cette quantité comme exactement une demi-portion donnerait plutôt 120 mg.
Cette différence vient de l’hypothèse sur la portion, pas d’un changement dans l’aliment. Sans balance, vous pouvez faire une estimation à partir du nombre de morceaux, à condition de la présenter comme telle. Ne présentez pas des poids estimés comme des observations mesurées.
Notez ce qui a été consommé
Si vous pesez 20 g et laissez 5 g sans les manger, une quantité consommée de 15 g utiliserait 15 ÷ 40, en supposant que les restes ont une composition comparable. Ce n’est pas forcément le cas d’un mélange apéritif si un seul composant reste.
Le relevé final doit préciser ce qui a été pesé, ce qui a été mangé et quelle portion imprimée a fourni les données de départ. Des décimales supplémentaires ne transforment pas les informations arrondies d’un emballage en mesure de laboratoire.