No sumes las grasas saturadas a las grasas totales
Lee la grasa y sus subcategorías juntas, calcula la porción una sola vez y no inventes un desglose completo de ácidos grasos.
Las grasas totales y las grasas saturadas no son dos cantidades independientes que deban sumarse. Las grasas saturadas están incluidas en el total de grasa. Tratar ambas filas como aportaciones separadas hace que el total calculado supere lo que realmente declara la etiqueta.
La presentación del anexo XV del Reglamento de la UE sobre información alimentaria sitúa los ácidos grasos saturados dentro de las grasas. Este artículo utiliza esa relación para practicar la lectura, sin interpretar los efectos sobre la salud de un alimento concreto.
Mantén el total y su componente en columnas separadas
Imagina que un producto ficticio declara 10 g de grasa, de los cuales 3 g son saturados, por 100 g. Para una porción de 40 g, multiplica ambos valores por 0,4. La porción contiene una cantidad calculada de 4 g de grasa, de los cuales 1,2 g son saturados.
| Categoría declarada | Por 100 g | Por porción de 40 g |
|---|---|---|
| Grasas | 10 g | 4 g |
| De las cuales saturadas | 3 g | 1,2 g |
El total de la porción es 4 g de grasa, no 5,2 g. La segunda fila describe parte de la primera. En una hoja de cálculo, márcala como subcategoría para que una suma automática no combine ambas filas.
Compara la misma categoría entre productos
Supongamos que el producto B contiene 8 g de grasa y 4 g de saturados por 100 g. Una porción de 40 g de B aporta 3,2 g de grasa y 1,6 g de saturados. En este ejemplo, B tiene menos grasa total que A, pero más saturados al comparar el mismo peso.
Una única conclusión de «menos grasa» ocultaría esa diferencia. Informa por separado de cada categoría nombrada y evita suponer que todas las filas relacionadas con las grasas cambiarán en la misma dirección.
No interpretes en exceso el resto
Restar los saturados mostrados de la grasa mostrada produce un resto numérico, pero no proporciona un perfil completo y medido de ácidos grasos. El panel puede omitir categorías opcionales, utilizar valores redondeados o aplicar definiciones que impidan considerar el resto como un nutriente concreto sin más pruebas.
Identifica cualquier resta como un cálculo propio. No la conviertas en una cantidad declarada de una grasa insaturada específica. Al comparar etiquetas reales, verifica que ambos paneles describen el mismo estado de preparación y la misma cantidad antes de extraer incluso una conclusión numérica limitada.